Curso "Los Mitos de la Elaboración de Cerveza"

Los amigos de Norfolk estan organizando un curso muy interesante, dictado por Ricardo Muhape y Ricardo Aparicio.

"El curso está dirigido a aquellos que ya tengan conocimientos básicos sobre elaboración de cerveza y quieran encontrar respuestas a todas sus dudas o inquietudes sobre los orígenes de los estilos o la comprensión del rol de cada uno de los ingredientes hasta los distintos procedimientos que participan en la producción de cerveza".

El costo es de $720. Fechas a consultar.

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Curso de maridaje con cerveza

Sos un amante de la cerveza y de la buena comida? Siempre andas tras la búsqueda de la perfecta combinación entre los distintos estilos y la gastronomía?
Si es así, no te podés perder este curso que nos ofrece la gente de Centro de Cata de Cervezas.

CURSO DE MARIDAJE CERVEZA & COMIDA

Inicio
Martes 9 de noviembre

Programa
Degustar & Catar & Disfrutar

1º Clase
Introducción y Objetivos
Los estilos de Cervezas
Fundamentos en el maridaje de Cerveza y Comida:
-La importancia de Combinar intensidades
-Flavors y Aromas Comunes
-Considerar los elementos Contrastantes y Complementa-
rios (amargor, dulces, carbonatación, especiados, grasos)
-Encontrando Armonías

2º Clase
Vocabulario Común a la Cerveza y Comida
Características de la Comida comunes a la Cerveza
Las Copas para cada estilo de Cerveza
Métodos de Cocción y su importancia en los maridajes con Cerveza (marinados, braseados, grillados, etc.)

3º Clase
Cervezas y Ensaladas
Cervezas y Entradas
Cervezas y Platos Principales
Cervezas y Postres
Regiones Cerveceras y Platos Tradicionales

4º Clase
Cerveza y Quesos
Tipos de Quesos, flavors
Los distintos estilos de Cerveza para cada tipo de quesos
Planificación de un menú con Cervezas
-Objetivos &-Consideraciones
Cocinando con Cerveza como ingrediente
-Objetivos &-Consideraciones


Información:
Extensión: 10 hs cátedra, 4 días.
Todas las clases incluye cata de cerveza y degustaciones de maridaje.
Horario: Martes de 18:30 a 21:00 hs.
Lugar: CABA, Barracas
Cupo: 20 personas

Inscripción:
informes@ba-malt.com.ar
info@centrodecatadecerveza.com
1541696691

Costo: 380$
Incluye: Material Impreso. Degustaciones.

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Curso de Análisis Sensorial de Cerveza

Mucha gente se mostró interesada en tomar cursos de evaluación de cerveza (cata). La gente de Centro de Cata de Cervezas nos hizo llegar información del curso que iniciarán el próximo 5 de mayo. Nosotros lo hicimos el año pasado y es muy recomendable.

Objetivos

• Utilizar la evaluación sensorial como herramienta de control de Calidad.
• Otorgar las herramientas para la selección, entrenamiento y mantenimiento de un panel profesional.
• Utilizar la terminología internacional estandarizada en cerveza.
• Conocer acerca de las metodologías internacionales específicas de análisis sensorial de cerveza para ser aplicadas en el control de calidad y en la confección de perfiles sensoriales.
• Reconocer descriptores en cerveza.
  

Programa
El curso consta de seis (6) clases teórica-prácticas de tres (3) horas, en donde se desarrollarán los siguientes temas: Objetivos. Fisiología y Psicología del análisis sensorial. Técnicas de análisis sensorial. Procedimientos para evaluar cerveza. Fuentes del Flavor y Aroma. Rueda de sabores. La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos. Perfil del Flavor. Competencias. Degustaciones informales. Análisis de Problemas.

Unidad I: Introducción (Martes 4/5)

• Objetivos del análisis Sensorial en la industria cervecera
• Fisiología y Psicología del análisis sensorial.
• Técnicas del análisis sensorial.
• Procedimientos para evaluar cerveza.
• Prácticos:

o Nº 1: Reconocimiento de gustos básicos y sensaciones somatosensoriales: Dulce. Salado. Acido. Amargo. Metálico. Astringente. Alcalino.
o Nº 2: Discriminación y reconocimiento de cervezas. Familiarización y reconocimiento de tres estilos.

Unidad II: Flavor y Aroma (Jueves 6/5)

• Fuentes de Flavor y Aroma
• Terminología internacional
• Prácticos:
  

o Nº 3: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte I)
o Nº 4: Reconocimiento de diferentes tipos de maltas y análisis sensorial de las mismas.

Unidad III: Evaluación Formal (Martes 11/5)

• Fuentes de Flavor y Aroma
• La evaluación formal: análisis discriminatorios, descriptivos y afectivos.
• Errores
• Prácticos:
  

o Nº 5:Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte II)
o Nº 6: Lúpulo: Identificación y análisis sensorial de 4 variedades de lúpulo.
o Nº 7: Ensayo triangular: Oxidación

Unidad IV: Competencias (Jueves 13/5)

• Perfil del Flavor
• Competencias Internacionales
• Calificación
• Degustaciones informales
• Prácticos:
  

o Nº 8: Reconocimiento de componentes aromáticos (Parte III)
o Nº 9: Perfil del Flavor
o Nº 10: Calificación de Cervezas

Unidad V: Resolución de Problemas (Martes 18/5)

• Sabores extraños: materias primas, cocimiento, fermentación, maduración.
• Práctico:
  

o Nº 11: Reconocimiento de Sabores Extraños
o Nº 12: Interacción de Descriptores

Unidad VI: Resolución de Problemas (Jueves 20/5)

• Sabores extraños: levadura, infección, packaging y manipuleo de producto terminado
• Práctico:
  

o Nº 13: Reconocimiento de Sabores Extraños
o Nº 14: Interacción de Descriptores

Docentes:
Ing. Carolina Pérez, Dra. Carla Caputo, Lic. Diego Perrotta, Bioq. Marcos Ragoni, Ing. Mg. Martín Boan.

Materiales
A los alumnos se les proveerá:

• Guía de estudios impresa
• Transparencia de los docentes en soporte electrónico (CD)
• Certificado de asistencia
  

Cronograma
El curso se inicia el día martes 4/5/10, las clases se dictarán martes y jueves de 18:30 a 21:30 en Larazabal 1924 CABA, teléfono 46823228.

Inscripción:
Los alumnos podrán inscribirse anticipadamente llamando al 46823228 ó 42017050, o por e-mail: deperrotta@hotmail.com o info@centrodecatadecerveza.com.

Costo del Curso
El curso de dictará para un máximo de 15 alumnos y un mínimo de 10.
La vacante se reserva contra pago de la inscripción o un anticipo.
Pago anticipado en efectivo: $650 o en dos cuatas de 325$

Curso de Elaboración de Cerveza

Una de las consultas más recurrentes que tenemos en nuestro mail de contacto, es sobre donde se dictan cursos de elaboración de cerveza. La respuesta es fácil... no hay muchos cursos y los que hay apuntan a principiantes, que para empezar están muy bien, pero si uno ya viene elaborando y quiere perfeccionarse, no hay a donde acudir.

Hace unos días nos llegó informacion de un curso muy interesante que abarca todos los aspectos de la elaboración de cerveza artesanal y esta dictado por excelentes profesionales. El curso comienza el 6 de abril, acá les dejamos el cronograma:


Curso de Elaboración de Cerveza

Objetivos
Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer los estilos de cerveza, sus ingredientes y características organolépticas.
Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica
Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

Programa
El curso consta de ocho (8) clases teóricas de tres (3) horas, en donde se trataran y desarrollaran las técnicas y procesos de la elaboración de cerveza, además se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración.
Durante la clase práctica, la cual tiene una duración de ocho (8) horas, se llevará adelante una receta confeccionada por los alumnos en un equipo piloto de elaboración, aquí se profundizará en los aspectos prácticos referentes a los procesos y técnicas de la elaboración de cerveza.

Clase I (06/04) : Introducción (Lic. D. Perrotta)
• Historia y estilos
• Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura.
• Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

Clase II (08/04): Malta, Adjuntos y Molienda (Ing. M. Boan)
• ¿Qué es la malta?
• Proceso de malteado
• Adjuntos
• Molienda

Clase III (12/04): Maceración (Lic. D. Perrotta)
• ¿Qué es la maceración?
• Agua y pH
• Programas de maceración
• Clarificación del mosto y lavado de azúcares

Clase IV (15/04): Lúpulo y Hervido (Dr. C. Caputo)
• El Lúpulo, sus características y variedades
• ¿Para que hervimos?
• Turbio caliente
• Enfriado

Clase V (20/04): Levaduras y Fermentación (Lic. D. Perrotta)
• ¿Qué es una levadura?
• Características de las cepas cerveceras
• Fermentación
• Subproductos de la fermentación

Clase VI (22/04): Manejo de levaduras, Maduración y Embotellado (Dr. M. Cerdán)
• Preparación de inóculos
• Protocolos de maduración
• Clarificación
• Carbonatación en botellas y barriles

Clase VII (27/04): Limpieza, Sanitización y Confección de Recetas (Bioq. M. Ragoni)
• Puntos críticos de control
• Limpiadores y desinfectantes
• Elaboración de recetas

Clase VIII (29/04): Análisis Sensorial y Degustación (Ing. C. Pérez)
• El sistema sensorial
• La degustación
• Degustación de la cerveza elaborada en la clase práctica
• Brindis

Clase Práctica:
Se producirá una cerveza en un equipo piloto y se repasaran las técnicas y procesos aprendidos en las clases teóricas.

Docentes:
Dra. Carla Caputo, Ing. Carolina Pérez, Lic. Diego Perrotta, Dr. Marcelo Cerdán, Bioq. Marcos Ragoni, Ing. Martín Boan,

Materiales
A los alumnos se les proveerá:
• Guía de estudios impresa
• Transparencia de los docentes en soporte electrónico (CD)
• Almuerzo el día de la elaboración
• Certificado

Cronograma
El curso se inicia el martes 6/4/10, las clases teóricas se dictarán martes y jueves de 18:30 a 21:30 en Av. Larrazábal 1924 CABA, teléfono (011) 4682-3228.
La clase práctica se dictara un sábado a convenir con los alumnos, para un máximo de 15 alumnos, en el caso que se requiera se dictará más de una clase práctica.

Inscripción:
Los alumnos podrán inscribirse anticipadamente llamando al (011) 4682-3228 o por e-mail: deperrotta@hotmail.com

Costo del curso:
El curso de dictará para un máximo de 15 alumnos y un mínimo de 10.
La vacante se reserva contra pago de la inscripción o un anticipo.
Pago anticipado en efectivo: $500 o en dos cuotas de 250$



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Curso de analisis sensorial

Hace un tiempo que estabamos en la búsqueda de mejorar nuestra capacidad de apreciación de la cerveza. La idea era tomar algún curso que nos permita tener más conocimiento y herramientas para que cuando probaramos una cerveza pudieramos captar mejor su apariencia, aroma y sabor, como así también saber detectar las fallas y conocer sus causas y como solucionarlas.

Así fue que nos enteramos del Centro de Cata de Cervezas conducido por Carolina Perez y Martín Boan, quienes son dos personas muy reconocidas en el ambiente cervecero por sus vastos conocimientos en el tema. Apenas pudimos nos anotamos y finalmente lo tomamos el mes pasado.

El curso fue dictado en la cervecería Zeppelin y Carolina Perez estuvo a cargo del mismo. Fueron cuatro clases de 3 horas de duración cada una, donde primero comenzamos viendo la teoría de lo que implica una evaluación sensorial, para luego pasar a la parte más jugosa que fue la práctica. Allí se nos hizo probar una serie de descriptores aromáticos que describen las características y las fallas más frecuentes de las cervezas. Fueron una serie de 15 descriptores que puedo asegurarles que nos dejaron agotadísimos por la atención y el esfuerzo que hay que hacer para memorizarlos. Luego esos mismos descriptores había que catalogarlos a ciegas, aplicando la memoria y las técnicas que nos había dado Carolina.

Una vez que estuvimos más entrenados pasamos a probar cervezas de todo tipo donde había que aplicar el conocimiento adquirido. Allí nos encontramos con muchísimos aromas y gustos que habíamos sentido en varias ocaciones pero que no sabíamos describir exactamente que era. Ahora teníamos las herramientas para saber que tal o cual aroma y/o sabor era provocado por tal o cual proceso y/o problema. Puedo asegurarles que cuando terminamos la última clase se nos abrió un universo completamente nuevo. No seremos catadores profesionales ni nada parecido pero ahora podemos con seguridad saber muchísimas cosas que antes eran un enigma.

Monje Negro, Chino, Cíclope y Galápagos exhibiendo sus diplomas

Ahora pensarán que a partir de estos cursos nos convertiremos en snobs que describirán las cervezas de manera inentendible... que tiene acetaldehído, que tiene mercaptano, que se le siente eugenoles... jaja. No no, seguiremos describiendo las cervezas como siempre, contándoles lo que se puede sentir como cualquier consumidor promedio que prueba una cerveza, pero ahora pueden estar un poquito más seguros que nuestras apreciaciones serán cada vez más acertadas. :)

Carolina Perez junto a todos los alumnos

Para mayor información sobre los cursos pueden ingresar en www.centrodecatadecerveza.com

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