Recetas: Anillos de cebolla en mezcla de cerveza

Volvemos a la carga con nuestra sección de recetas de cocina y esta vez con una muy fácil para hacer. Ideal para disfrutar con amigos en una picadita y obviamente siempre acompañado de buenas cervezas.

Ingredientes

• 2 cebollas violetas, que tienen un sabor más suave y quedan mejor por el color (pero pueden utilizar cualquier otro tipo de cebolla) 
• 1 1/2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de cerveza rubia
• Aceite de freír o manteca 
• Sal a gusto 

Preparación 
Corte la cebolla en rodajas. En un envase hondo, mezcle con un batidor de mano o con una batidora la harina y la cerveza para lograr una mezcla de la consistencia de mezcla de panqueques.
Coloque las rodajas en la mezcla, asegurándose que estén bien cubiertas por la mezcla.
En una freidora u otra cacerola que utilice para freír, con mucho aceite bien caliente, fría las cebollas hasta que estén doraditas. Coloquelas en papel de cocina y écheles la sal tan pronto las saque.

Pueden hacer esta misma receta con camarones, pollo o pescado.
Y la pueden acompañar con la cerveza que mas les guste porque es bien versátil. Pero con estos calores les recomendamos unas buenas cervezas de trigo: Franziskaner o Erdinger o Paulaner o Patagonia Weisse o cualquier artesanal que encuentren.

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Estofado de carne a la Guiness

Hace largo rato que no escribimos una nota sobre receta de cocina con cerveza. Es hora de volver con esta sección y hoy les traemos un plato muy tradicional de Irlanda que se suele cocinar los 17 de marzo en honor a San Patricio.

Ingredientes (Porción para 6 personas)
1 k y medio de carne de ternera para guisar (en Irlanda usan lo que nosotros llamamos Tortuguita o los españoles morcillo)
3 cebollas
3 dientes de ajos
5 zanahorias
10 papas medianas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 l de cerveza negra Guinness
250 ml de caldo de carne
4 tomates
2 hojas de laurel
4 cucharadas de harina
Sal y pimienta negra (a gusto)

Elaboración
Pídanle al carnicero que le quite todo excedente de grasa a la carne. La misma hay que trozarla en cubos de unos 20gr aproximadamente.

1. Preparamos la carne. Salpimentamos y pasamos por harina. Reservamos.


2. Pelamos los ajos y picamos muy finamente.


3. Calentamos el aceite en una cacerola con tapa, añadimos el ajo y doramos un minuto a fuego lento.


4. Cuando el ajo esté dorado echamos la carne. Marcamos los trozos de carne hasta que queden bien dorados y veremos que empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne a un bol y reservamos.


5. Picamos las cebollas en juliana, es decir, en tiras finas y alargadas de unos 4 centímetros de largo aproximadamente y el grosor lo más fino posible (de 2 a 3 mm). Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.


6. Pelamos las papas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las papas en dados rompiéndolas para que suelten todo su almidón, las zanahorias en rodajas lo más finas posibles y los tomates en cuartos.


7. Añadimos primero las zanahorias al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara de madera mezclando los sabores. Debemos cocinar la zanahoria unos 5 minutos antes de añadir el resto de ingredientes.


8. Introducimos las papas y removemos todo juntando los ingredientes y los sabores. Añadimos el tomate y repetimos el proceso.


9. Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de carne y echamos la cerveza Guinness. Añadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio para quitar parte del alcohol y que le dé al estofado ese toque dulzón.


10. Cubrimos todo con el caldo de carne. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante que remuevan de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. Si lo preparan el día antes lo mejor para volver a calentarlo a la hora de consumirlo es usar la misma olla a fuego muy lento moviendo de vez en cuando.


11. Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa, se los aseguramos.


12. Se puede acompañar este estofado irlandés con un poco de Champ, un típico puré de papas y cebollas de verdeo muy tradicional en Irlanda. Para poder hacerlo ponemos a cocer las papas con un poco de sal durante unos 10 minutos (unas 5 papas grandes) hasta queden tiernas. Cortamos las cebollas de verdeo (5 cebollines pequeños) en trocitos y reservamos. Mientras tanto pondremos a calentar un poco de leche (medio vaso) en una cacerola con dos cucharadas de manteca y añadimos la cebolla. Cocinamos durante unos 5 minutos, apagamos y dejamos reposar hasta que ablande la cebolla. Escurrimos y aplastamos las papas en un bol con un tenedor. Agregamos la mezcla de leche con la cebolla a las papas y removemos. Añadir sal si fuese necesario. Colocamos de nuevo en la cacerola y añadimos un buen trozo de manteca (preferentemente irlandesa pero aca no la vamos a conseguir). Ponemos dos cucharadas de Champ con un buen plato de estofado de carne.

Tremendo plato no? Y la cerveza para acompañarlo deberá ser la Guiness o bien alguna rica Stout de alguna de nuestras cervecerías artesanales.

A cocinar!

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Recetas de cocina: Muslo relleno con polenta grillada

Y seguimos cocinando con cerveza. A ver si alguna vez alguien nos escribe diciendo que hizo la receta y nos cuenta que tal le salió.
En esta ocasión vamos con un plato no muy difícil y seguramente será del gusto de mucha gente.

Ingredientes

Muslos de pollo deshuesados 4
Cerveza kölsch 330 cc.
Panceta ahumada 200 gr.
Ajo 1 cabeza
Crema de leche 200 cc.
Cebolla 2 medianas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Papel aluminio

Polenta grillada

Polenta instantánea 2 tazas
Cerveza kölsch 2 tazas
Agua 1 taza
Manteca 1 cucharada
Queso parmesano 150 grs.
Tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Preparación

Para el pollo, primero envolver la cabeza de ajo en papel aluminio con aceite de oliva y llevar a horno por 15 minutos. Retirar del horno y apretar esta misma para obtener un puré de ajos. Reservar. Cortar la panceta en juliana y saltear apenas en una sartén, y mezclar con el puré de ajos. Extender dos muslos sobre papel aluminio, salpimentar y colocar la pasta de panceta y ajo en el medio y enrollar, que quede bien firme, y darle forma de "un caramelo". Colocar estos "rollos" en una olla con agua hirviendo, y cocinar durante 20 minutos aproximadamente.
Retirarlas, dejar reposar 10 minutos, desenvolver y reservar.
Para la polenta grillada disponer en una olla la cerveza, el agua y salpimentar. Cocinar hasta que rompa hervor. Bajar el fuego y agregar la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver y cocinar uno o dos minutos hasta que se mezcle bien y empiece a hacer burbujas. Retirar del fuego y agregar la manteca, el queso rallado, y el tomillo, mezclando todo con una cuchara. Colocar en una placa, de uno o dos centímetros de altura, cubierta con aceite, y dejar enfriar 1 hora. Cuando este fría la polenta cortar con cuchillo o algún cortante de la forma que desee y dorar de ambos lados en un grill o sartén hasta que tome color (lo ideal es un grill, para que quede el enrejado de este).
Para terminar el plato llevar una sartén a fuego con aceite y dorar los rolls de pollo para que tomen color por fuera y desglasar con la mitad de la cerveza. Retirar el pollo y en la misma sartén cocinar las cebollas a fuego bajo hasta que estén tiernas, colocar el resto de la cerveza, y cuando evapore el alcohol bañar con la crema, cocinar por 5 minutos y volver el pollo a la sartén para que se empape de esta salsa.
Para servir, cortar el roll al medio en sesgo, para poder mostrar el relleno, y presentar en un plato, acompañado por dos triángulos de polenta grillada y bañar con la crema de cebollas. Decorar con hierbas frescas.

Facundo Chiara

Maridaje

Se podría utilizar la misma cerveza que se utilizó para la salsa: Kolsch. En los supermercados se puede encontrar la Antares Kolsch fácilmente. Pero ahora que estamos en invierno, recomendamos la Otro Mundo Winter Ale que con este plato puede ir perfecto.

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Recetas de cocina: Torta helada de sabayon barley wine

Como de tomar cerveza no solo vive el hombre y dado que la sección culinaria del blog ha tenido buena cabida, volvemos con una nueva receta como siempre elaborada por nuestro amigo Facundo Chiara.
Ya pasamos por platos principales y esta vez les traemos el postre.

Torta helada de sabayon barley wine

Ingredientes:
Para la crema

• Cerveza barley wine 150cc.
• Yemas de huevo 8
• Azúcar 200 grs.
• Gelatina sin sabor 7 grs.
• Crema de leche 500 grs.
• Nueces 50 grs.

Para la masa

• Harina 200 grs.
• Azúcar 170 grs.
• Manteca 140 grs.
• Huevos 2
• Esencia de vainilla 1/2 cucharadita

Elaboración:
Para la masa, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la manteca (fundida y enfriada). Incorporar la harina tamizada y mezclar con una espátula hasta obtener una masa suave. Dejar descansar 1 hora en la heladera. Ya pasada la hora estirar la masa con un rodillo hasta que quede de 1 cm o 1,5 cm de grosor. Acomodar en un molde para torta o dentro de un aro, siempre enmantecado, y llevar a horno a 200° hasta que esté lista y deje enfriar. (al principio, cuando estire la masa parecerá que la está muy liquida, pero a no asustarse, cuando termine su cocción va a notar que la masa queda muy bien, y muy esponjosa).

Antes de empezar con la crema es conveniente ya tener la masa cocida y fría.

Para la crema, batir las yemas junto con el azúcar en un perol sobre baño maría hasta lograr punto letra. Fuera del fuego incorporar la cerveza, la gelatina hidratada en agua. Agregar las nueces picadas groseramente y la crema batida a medio punto, mezclar con movimientos envolventes.

Para el armado, colocar la crema dentro de esta masa ya cocida y llevar al freezer por un mínimo de 4 horas, (o hasta que vea que la crema ya tomo consistencia y firmeza).

Porcionar y servir decorado con algunas hojas de menta fresca y algunas nueces fileteadas.

Facundo Chiara

Maridaje:

Sin dudas el maridaje con una Barley Wine le quedaría perfecto, pero sería un poco como comer pan con pan... En la Logia hay opiniones variadas. Siempre aparece la Tripel que es uno de los estilos que más nos gustan y vendría bien por su tenor alcohólico y dulzor con este postre. La opción de Chimay o de La Trappe son ideales.
Otra buena alternativa sería una Honey que también aporta dulzor y un sabor bien marcado. En este estilo se pueden conseguir en los supermercados Antares, El Bolsón y Barba Roja.

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Recetas de Cocina: Bondiola con salsa de cerveza y endivias gratinadas

Tras la buena aceptación que tuvo la primera edición de Cocinando con la Logia Cervecera, les traemos una segunda receta gastronómica. Siempre gracias a nuestro amigo cocinero rosarino, Facundo Chiara, quien nos asesora en el mundo culinario.

Bondiola con salsa de cerveza y endivias gratinadas

Ingredientes
Bondiola de cerdo
Bondiola de cerdo 1
Romero
Tomillo
Aceite de oliva
Cebolla de verdeo 4
Echalotes 2
Cerveza ahumada 1 l.
Sal y pimienta

Endivias gratinadas
Endivias 8
Jugo de 1 limón
Manteca 50 grs.
Azúcar 10 grs.
Queso gruyere rallado 100 grs.
Sal y pimienta

Salsa de cerveza y miel
Cerveza negra 250 ml.
Miel 1 cuch.
Manteca 1 cuch.

Preparación
Para la bondiola colocar la misma en una placa apenas aceitada, agregar el tomillo y romero. Llevar al horno, a 200°, hasta que selle de ambos lados y retirar.
En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y el echalotte en trozos medianos.
Agregar este salteado a la bondiola sellada y desgrasada. Rociar con la cerveza, salpimentar y volver al horno hasta terminar su cocción (cuando quede firme al tacto, pero no muy seca).
Para la guarnición, cocinar las endivias, cortadas por la mitad y ya limpias en una sartén, boca arriba, con la manteca, hasta que doren.
Darlas vuelta y rociarlas con el jugo de limón, y espolvorearlas con el azúcar. Salpimentar a gusto y cocer hasta que se terminen de dorar y que queden tiernas al pincharlas con un cuchillo. Colocar las endivias en una placa, cubrir con el queso rallado y llevar a horno hasta que
gratine.
Para la salsa, reducir la cerveza en una sartén hasta que evapore el alcohol, y colocar la cucharada de miel y la de manteca. Cocinar un instante hasta que la salsa espese.

Para servir, cortar una rodaja gruesa de bondiola y disponer en el plato junto con una o dos endivias. Salsear con la reducción y decorar con alguna rama de tomillo o romero.

Facundo Chiara

Maridaje

Esta vez tanto el autor de la receta como los que hacemos la Logia Cervecera, concidimos que una buena cerveza negra, sería la acompañante ideal. Aunque una cerveza ahumada también quedaría muy bien, donde Facundo recomienda la Rauchbier del Viejo Munich.

Olaf se inclina por la Porter de Antares, Peter iría por una Guiness y Galapagos eligiría la Schneider Negra.

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Cocinando con la Logia

Gracias al Concurso Warsteiner donde cada uno de ustedes nos está dejando sus comentarios sobre mejoras para la página, hay algo que surgió entre varios y que nosotros también queríamos incorporar: Recetas de cocina que incluya a la cerveza.

Facundo Chiara es cheff en la Ciudad de Rosario y gentilmente se ofreció a enviarnos su arsenal de recetas para que todos nos convirtamos en excelentes cocineros cerveceros. Así que sin más, aquí lanzamos la nueva sección con un plato espectacular.

Medallones de cordero con atadito de esparragos

Ingredientes:

Para los medallones de cordero:
Pierna de cordero 1
Harina 0000 100 grs.
Aceite de oliva 100 cc.
Hojas de menta
Mostaza suave 1 cda.
Ajo 4 dientes
Sal y pimienta
Cerveza roja irlandesa tipo ale 1 l.
Hilo de algodon

Para la guarnición:
Queso parmesano 1 cda.
Aceite para freír cantidad necesaria
Harina 50 g
Huevos 2 Unidades
Sal y pimienta
Espárragos 1 Paquete
Jamon crudo 200 g.

Preparación
Deshuesar el gigot (término culinario para la pierna de cordero) y cortar en medallones, dándole mejor forma con hilo de algodón y pasar por harina. Sellar en aceite de oliva de ambos
lados. Retirar los medallones y colocar en un recipiente. Incorporar la mostaza, la menta picada, los dientes de ajo aplastados y tapar.
Marinar 1 hora.
Salpimentar los medallones y colocar junto con el jugo de la marinada y la cerveza en una asadera. Llevar a un horno precalentado a 150° C y cocinar por una hora, o hasta que vea que los medallones estan tiernos.
Para la guarnicion limpiar los espárragos con un pelador para quitarle el exterior, y blanquearlos en agua hirviendo con sal por un minuto.
Retiramos, secamos y pasamos por huevo batido y luego harina. Cuando están bien enharinados freimos en aceite caliente.
Una vez listos armamos ataditos de a 3 o 4 esparragos envueltos en una feta de jamon crudo, colocamos en una placa y espolvoreamos con queso rayado. Llevamos a horno fuerte un instante para que el queso gratine.
Para servir, en un plato colocamos dos medallones (recordar quitarles el hilo) y salseamos con el juego de cocción y acompañamos con unos ataditos de esparragos.

Facundo Chiara

Maridajes

En cada receta veremos de dejarles el maridaje recomendado por los profesionales y el que recomienda personalmente cada miembro de la Logia Cervecera.

Los especialistas en el tema nos cuentan que las carnes fuertes, como en este caso la de cordero, combinan bien con cervezas más bien livianas, donde las lagers serían las más apropiadas. La explicación es que este tipo de carne tiene aroma y gusto fuerte y lo que se busca es un contraste en la bebida.

Galapagos coincide con la apreciación de los profecionales. Entre la infinidad de buenas lagers que hay en esta caso se antojó con una Pilsen Checa como Pilsner Urquell o una Staropramen.

Peter Dark y Monje Negro acompañarían este exquisito plato con una roja, podría ser una Antares Scotch Ale, que es una cerveza de cuerpo medio bajo, con buen balanceo de malta y tostado, como para acompañar un plato de sabores intensos.

Olaf en cambio se inclinó por el gran país germano y se antojó con una Franziskaner Dunkel que es una cerveza de trigo oscura.

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