Concurso cervecero: la Logia a prueba

Como ya les hemos mencionado, en el pasado mes de agosto se realizó el Concurso Somos Cerveceros. Allí los elaboradores de cerveza artesanal de Argentina, tanto a nivel de hobby como profesionales, tenían la oportunidad de competir presentando cervezas de dos estilos: Dunkel Weizen y Northern English Brown Ale.

En nuestro caso decidimos presentarnos con el estilo Northern English Brown Ale ya que la cocción la ibamos a hacer en mi casa y el agua del lugar es más propicia para este estilo (y para todos los estilos del tipo inglés ya que es un agua bastante dura).

Así fue que la Logia completa se reunió en mi casa y realizamos la cocción de la cerveza que estabamos seguros sería la ganadora (que humildad no?) :)

En realidad nos conformabamos con estar de mitad de tabla para arriba y podemos decir con mucho orgullo que cumplimos con nuestro objetivo. Se presentaron 44 cervezas y ocupamos el 19° lugar.
Aquí les dejo la planilla de devolución del jurado:

Hacer click sobre la imagen para verla ampliada

Lo interesante es poder hacer una análisis de esta devolución.
Veamos que se nos indicó:

En aroma recibimos 5 puntos sobre un total de 12. En sus aspectos positivos se encontraron aromas a malta caramelo y tostada con bajos ésteres. En lo negativo apareció lo que ya temíamos que son los alcoholes superiores o fusel y algo que nos sorprendió DMS (dimetilsulfuro). El fusel sabemos que es generado por deficiencias en el control de temperatura durante la fermentación lo cual en nuestro caso fue hecho simplemente con una estufa. También puede darse por falta de aireación del mosto, cosa que se remarcó en muchas oportunidades en el evento técnico.
El DMS normalmente es provocado por falta de un hervido vigoroso y esto nos sorprende porque estamos seguros que hervimos correctamente. Habrá que investigar más sobre este tema.

En apariencia estuvimos bien, recibiendo 2 puntos sobre un total de 3. El color y la espuma estuvieron correctas.

En sabor recibimos 9.8 puntos de 20. Aca lo que nos mató fue la presencia de los alcoholes superiores que fueron notados por los jueces. Nuevamente volvemos a la importancia de un perfecto control de temperatura en la fermentación. En esta parte del proceso es donde muchos cerveceros metemos la pata y lo que es más grave aun donde muchas cervecerías que venden sus productos cometen el mismo error.

Pasando al mouthfeel que sería la sensación en boca, allí recibimos 4 de 5 lo cual nos indican que logramos un cuerpo medio con terminación dulce. El punto negativo allí fue la falta de un poco más de carbonatación.

Por último se hace una evaluación general, donde recibimos 5 puntos de 10 lo cual indica que nuestra cerveza pasa el examen pero sin sobresalir ni tampoco desentonar demasiado.

Como conclusión de puntos a mejorar nos indican:
Baja Carbonatación: Esto se soluciona o agregando más azucar al embotellar o bien, la mejor de las soluciones (pero también mas cara) que sería gasificar artificialmente.
DMS: Habrá que chequear el proceso de hervido y ver de hacerlo más vigoroso.
Fusel: Airear el mosto antes de enviar a fermentar y controlar mas rigurosamente la temperatura de fermentación. Idealmente debería reemplazar el botellón clásico de plástico por algún fermentador cilindrocónico (y si vamos a volar alto que sea de acero inoxidable).
Mucha levadura en botella: Este es un problema típico de los que gasificamos naturalmente con azucar. Por esto lo ideal sería gasificar artificialmente y además agregar algún tipo de filtrado al envasar. Obviamente para mi consumo personal esto no me molesta pero si algún día quisiera vender es algo a corregir. Y de hecho me he encontrado más de una vez con una cerveza en el mercado que tiene tanto o más levadura en la botella que las que hago yo...

Espero que este artículo les sirva un poco más tanto a los que elaboran como hobby como a los que ya están con un producto en la calle. Para el próximo año les recomiendo que se anoten en estos concursos porque el solo hecho de recibir la devolución de un experto vale muchísimo la pena.

English Brown Ale Logia Cervecera:

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Galápagos
Futuro ganador del Concurso
Logia Cervecera
galapagos.logia@gmail.com

Peripecias de un cervecero principiante

Desde que me gusta la cerveza, soñé con poder hacer la mía. Al principio pensaba que era algo complicado y que requería equipamiento costoso, hasta que hace unos años, nuestro amigo El Oso, abrió el camino haciendo el curso en el INTA. A partir de ahí me quedo boyando la idea en la cabeza, pero nunca me terminaba de decidir.

Cuando empezamos con este blog, me volvió a picar la curiosidad, asi fue que nos pusimos de acuerdo Galápagos, Monje y Cíclope para hacer el curso de principiantes que ofrecen en Minicerveceria.com. El curso se dictaba en la cervecería Koala, y si bien no era una maravilla, nos sirvió para abrirnos la cabeza y animarnos a empezar.

Como vivo en un departamento muy pequeño, en un principio renuncié a elaborar en casa, pero luego de hacer un par de veces en lo de Galápagos y con nuestro amigo Nano en Fabelhaft, ya no aguanté mas y empecé a armarme el equipo... no les cuento las arduas negociaciones que llevé a cabo para que mi vieja me lo permita. :)

Tomando como ejemplo a MaxBeer y su pagina "Cerveza Artesanal elaborada en un Departamento", traté de utilizar elementos bien caseros y comprar lo mínimo indispensable: una olla de aluminio de 30lts, densímetro, termómetro, un botellón de agua de 20lts (para usar como fermentador) y un kit de English Pale Ale (EPA), luego fui a Easy, me compré la heladerita más barata que encontré, 2 metros de manguera y 1 metro de caño de cobre de 0,9cm, y ya tenía todo lo básico para empezar.

Lo primero que hice fue comprobar que las hornallas de mi cocina proporcionaban las calorías suficientes para llevar el agua a hervor en un tiempo razonable, unos 45-50min. Luego doblé el caño de cobre para darle la forma de "signo de pregunta" y con una sierra hice pequeños cortes cada 1 centímetro, este artilugio, comúnmente llamado "chupa-palmer" (por John Palmer, gurú autor de la biblia del cervecero casero, "How to brew") para filtrar los granos del mosto en el recirculado, pero para hacer esto tenía que hacer el famoso "efecto sifón". Como odio hacerlo, se me ocurrió complicarme la vida utilizando una bomba manual, de esas que se utilizan en las estaciones de servicio (gasolineras) para bombear aceite. Con unas pequeñas modificaciones estaba lista para funcionar, la probé con agua y funcionaba bien...

Llevé la teoría a la práctica, mezclé las maltas, tiré los granos en la heladerita, y le fui agregando agua en una proporción de 3 a 1 litros por cada kilo de malta (esto se llama empaste). Hasta aquí todo bien, esperé los 90 min. que corresponden al macerado, controlé que la temperatura no bajara de los 65 grados, pero cuando llegó el momento de recircular, empezó la debacle. Mi invento tenía serias fallas de diseño, no tuve en cuenta que: 1) el mosto es mas denso que el agua, no circulaba bien 2) el mosto estaba caliente!! me quemaba las manos al accionar la bomba. Después de 30 fatigosos minutos, la misma reventó, mis modificaciones no aguantaron la presión... voló mosto por toda la cocina.

Moraleja 1: No complicar las cosas innecesariamente, podría haber hecho el recirculado con sifón y una jarra.

De alguna manera, logré llenar la olla de mosto, medí densidad y corregí según las formulas que me habían pasado en el curso, pero la situación fue tan caótica, que perdí noción del tiempo, el mosto tiene que hervir 1 hora... creo que hirvió 45 min., con suerte. Con esta confusión de los tiempos, también afectó al momento de poner el lúpulo, no lo puse a los 5 min. de comenzar el hervor, sino al final del mismo.

Moraleja 2: Trabajar tranquilo, llevar registro de lo que se está haciendo, tener una lista de las tareas para no saltearse un paso.

Cuando terminé la cocción, pasé el mosto al botellón-fermentador, y lo enfrié poniendolo en la bañera con agua y hielo, este sistema no es muy eficiente que digamos, pero es barato, un enfriador contra corriente sale como $200. Cuando terminamos de limpiar todo (mi vieja se convirtió en mi gran ayudante cervecera), me senté por primera vez en 5 horas y me di cuenta de los errores que había cometido. Pero bueno, igualmente dejé el mosto fermentando 7 días, madurando otros 7 y luego embotelle.

Acá cometí el ultimo de mis errores, como gasifiqué naturalmente en botella, antes de embotellar hay que mezclar la cerveza con azucar, en una proporción de 8 gramos de azúcar por litro. En vez de mezclar todo junto, se me ocurrió dosificar el azucar diluido con una jeringa, botella por botella, y bueno... luego de 5 días, como resultado, tenía una cerveza de buen aspecto, pero sin amargor, sin gas, sin gusto a nada. Era una Brahma sin gas.. un asco, tire los 15 litros de mi primera producción.

Moraleja 3: Es difícil que la primera cerveza salga bien, no hay que desmoralizarse.

Estaba decidido a hacer cerveza en casa, no me iba a dejar vencer, me dediqué a mejorar mis procesos, documentando todo paso por paso, y tambien mejoré un poco mi equipo, le hice un agujero a la heladerita y le puse una canilla de plástico conectada a la salida del "chupa-palmer", asi podía hacer el recirculado por gravedad, sin el maldito sifón. Finalmente le puse una bomba de lavarropas, totalmente innecesario en estas cantidades, pero bueno me salió barata. :)

Aqui un video del recirculado en acción:

Mi segunda cerveza me salió muy buena, algunos miembros de la Logia pueden confirmarlo. Fueron 16 litros, de los cuales se me rompió una botella al taparla con la tapadora de martillo, que si bien es relativamente económica (me la prestaron), no me gusta estar martillando una botella, sabía que alguna me iba a explotar. Para mi tercera cerveza me compré una tapadora manual, otro chiche que no era imprescindible, pero me deja tranquilo y las tapa perfecto. :)

Moraleja 4: Con la practica, uno va ganando experiencia, se mejoran los procesos. Con la tercera tardé mucho menos que con las dos anteriores y ensucié menos también.

Solo tuve un problemita, en Noviembre tuvimos unos dias de calor extremo, justo cuando estaba fermentando. Esto me generó alcoholes superiores haciendo que la cerveza sea un poco mas fuerte, pegue mas y dé dolor de cabeza. Igual salió bastante buena, hice un asado en casa y se me tomaron 8 litros, y nadie se quejo de resaca al dia siguiente. :)

Moraleja 5: Controlar la temperatura de fermentación es fundamental. En una cerveza tipo Ale, lo ideal es que fermente a una temperatura entre 18 y 20 grados

Esta nota no tiene como objetivo ser una guía para el cervecero principiante, es solo un relato de los problemas con los que se pueden encontrar. Si quieren buena informacion para empezar, les recomiendo el sitio de la asociación "Somos Cerveceros", tienen todo muy bien documentado y si se suscriben a la lista de mails, siempre encontrarán a alguien que les de una mano con sus dudas.

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Peter Dark
Logia Cervecera
Bon vivant cervecero
peter.dark.logia@gmail.com

La Ronda #7: Brindando con cerveza

Los festejos de Navidad hicieron mella en los miembros de la Logia, así que para sacarnos del letargo y terminar el 2008 como corresponde, nada mejor que publicar La Ronda propuesta por nuestro amigo Max, Filosofo Cervecero:

¿Qué cerveza o cervezas acompañarán su cena y/o almuerzo navideño?

Entre tanto brindis, reuniones con amigos y feriados puente, costo juntar los comentarios de mis compañeros, pero aquí están... el relato de Olaf iba a ser descartado por blasfemo, pero creo que vale como un buen ejemplo de lo NO se debe hacer.


Peter Dark:

Hace un tiempo que en las fiestas abandoné todo tipo de alcohol que no sea cerveza. Este año, la evangelización cervecera rindió sus frutos, y mis viejos adoptaron la cerveza no solo para acompañar la cena, sino también para brindar! La cerveza elegida para Noche Buena y Navidad fue una English Pale Ale de mi autoría, madurada en frío durante más de 1 mes, a mis viejos les encantó y se bajaron un par de botellas. La EPA es un estilo muy ameno que va muy bien con casi cualquier comida, ideal para un menú variado como el que tuvimos en casa: arenque marinado, cóctel de camarones, vitel tone, peceto en escabeche, arrollado de verdura, muslitos agridulces y una picada super completa. Para Fin de Año tengo guardadas una La Trappe Quadrupel, una Antares X y una Tripel del Amigo, cerveza que hicimos en conjunto algunos miembros de la Logia durante el Día del Amigo. [En la foto estoy con mi sobrina y mi viejo, asiduo donador de cervezas]

Monje Negro:
Estuve pensado en Noche Buena convertir a la religión a varios descarriados... el tema fue que empezamos con una picadita y como no tenía nada tranqui como para arrancar, encaramos un fernet que tenía en la heladera.... y seguimos.... y seguimos... y seguimos... y cuando me quise acordar ya estábamos comiendo. Así que finalmente desistí de mis planes de evangelización y empecé a babear con la Antares X , que guardo desde el aniversario de la cervecería, para el brindis de las 12. Cuando llegó el momento de que Papa Noel deje los regalitos, abrí la botella y me serví un sendo vaso para celebrar... previamente convide a varios de los comensales (y como era de esperar, todos dijeron que era rica, pero fueeeertee). Terminé la botella feliz por mi paciencia y por mi compra (y por el alcohol jajjaja)... pero para no faltar a la verdad tengo que decir que la Antares X es un versión apagada de la que probamos tirada en aquel aniversario, y lo que mas me gustaba, que era ese potente gustito a cascara de naranja, estaba casi desaparecida en acción... una lástima, en este caso el tiempo amalgamo los sabores pero también los apagó demasiado. Tengo vagos recuerdos de lo que vino después del brindis así que aquí se queda mi relato.


Galapagos y Ciclope:
El menú de Navidad estaba compuesto por una entrada de vitel toné y matambre arroyado frío, mientras terminábamos el asado con unas costillitas, unos vacíos, chorizos y morcillas. Para largar con la entrada la cerveza elegida fue la Golden Ale de fabricación propia, la cual humildemente debo decir que salió muy rica! :)
Me enganché con esta cerveza, junto con Cíclope y mi señora (porque el resto tomaba vino) nos tomámos un par de litros. Luego fue el tiempo de abrir una de las cervezas especiales que tenía para la noche: una cerveza de guarda francesa llamada La Goudale. Riquísima! Ya tendrá su nota aparte. Volvimos nuevamente a la Golden Ale propia para terminar la comilona y la intención era abrir otra cerveza de guarda que tengo de aquel viaje a Francia y cerrar el brindis con la botella sobreviviente de Tripel del Día del amigo que habíamos elaborado todos juntos. Pero la medianoche se nos vino encima y ganó la tradición del brindis con champagne, Fresitas y sidra y finalmente esas cervezas nunca fueron destapadas. :)




Olaf dice:
Realicé una selección de cervezas que me gustan, pero en esa vorágine no tuve en cuenta como terminaría el tema... Empecé la noche con una Otro Mundo Nut Brown con la que acompañe un pollo frío condimentado con hierbas. No estuvo mal la combinación pero creo que con otra cerveza hubiese estado mejor y ya van a ver por que. Luego seguí con una Antares Barley Wine. Me mata esta cerveza, para mi es exquisita, pero al ser muy fuerte creo que debió ser la ultima en beberse. Para cerrar la noche navideña me serví una La Trappe Blond, un error rotundo, no pude ni apreciar siquiera nada de esta maravillosa cerveza, tomar eso y una Coca-Cola fue lo mismo ya que mi paladar estaba ya con sabores muchos mas fuertes y la verdad lamenté mucho haber ordenado mal mi maridaje navideño.

La Logia Cervecera les desea un Muy Feliz 2009!

Salud y Buenas Cervezas!

Franziskaner Hefe-Weissbier

Esta es la nota mas postergada de la historia del blog, esta como borrador desde que escribí el post de Cardos, nuestra primera cerveza reseñada. Porque me demore tanto? Me parece una cerveza excelente, y quería hacerle una nota que le haga justicia, pero desde hace un año no tuve oportunidad de volver a tomarla.

El sábado Cíclope nos invito a Pequinés y a mi a comer a su casa, hizo una carne saltada con curri y ají picante (estaba espectacular), acompañada con un par de litros de Schneider Fuerte y la destacada de la noche: Franziskaner Hefe-Weissbier. Así que aproveche la ocasión para escribir esta nota de una buena vez (lo hice desde la misma casa de Ciclope).

Esta es una cerveza que se disfruta desde el momento de servirla, forma una densa y duradera espuma con un agradable aroma a trigo con algun dejo frutado, el primer trago me reconfirmo lo que vengo diciendo desde hace tiempo, Franziskaner es una de las mejores cervezas de trigo que he podido tomar, mucho cuerpo, intenso sabor y con un toque de acidez muy suave... cada trago es un placer. Es un milagro que las garras de InBev todavia no la hayan arruinado.

Una cerveza muy completa en todos los aspectos, lamente no tener varios litros de este elixir para seguir disfrutando, sin dudas una 5 chopps.

Franziskaner Hefe-Weissbier:

Peter Dark, Ciclope y Pequines brindando
despues de una tremenda cena.

Nota al margen: Cuando terminamos con las Franziskaner, seguimos arrasando la heladera de nuestro amigo, tenia dos porrones de la Golden Ale de su autoria, y debo decir que estaba excelente, la maduracion en el porron le hizo muy bien, ya habia probado esta cerveza en botellas de litro y me habia gustado, pero con el tiempo mejoro muchisimo.

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Peter Dark
Logia Cervecera
Bon vivant cervecero
peter.dark.logia@gmail.com

Elaboraciones de la Logia: La PP

Luego de 23 días de madurar en la heladera, por fin abrí mi botella de PP, otra elaboración de la Logia, pero antes de contarles como estaba, creo oportuno relatarles brevemente como fue gestada esta cerveza.

El pasado 22 de diciembre, Galápagos hizo la ya clásica reunión de fin de año en su casa, la pasamos bárbaro y aprovechando que ya estábamos en el campo, el Cíclope y yo nos quedamos a dormir, para al día siguiente hacer una porter de un kit que Galápagos había comprado en Minicerveceria.com . Iba a ser mi primera elaboración, en casa no tengo lugar y se me hace imposible hacer algo... tal vez algún día cuando me vaya a vivir solo. :)

Nos levantamos temprano, y luego de desayunar, pusimos a calentar agua, mientras sanitizamos algunas botellas y elementos que íbamos a utilizar, sin dudas lo mas molesto del proceso de elaboración es limpiar todo, pero bueno, eramos tres y el trabajo se repartía.

Cuando teníamos el agua lista, volcamos el grano bien mezclado, armamos la cama y empezamos a recircular... que tedioso es hacerlo con una jarrita de litro! Días mas tarde haríamos este mismo proceso en Fabelhaft con bombas de recirculado, algo extremadamente mas practico. :)

Habíamos calentado el agua que creíamos suficiente, pero al ver que nos íbamos quedando cortos, empezamos a sacar cacerolas de todas partes para calentar agua, por suerte nuestro amigo tortugón tiene armada la "cerveceria", en una casita de huespedes muy completa, con cocina y todo, así que no nos faltaron hornallas donde poner las cacerolas. No tengo la planilla donde anotamos todos los detalles de la elaboración, no recuerdo números, pero el grano rindió un montón.

Cuando ya teníamos el mosto calentándose en el fuego, Ceci, la señora de Galapagos, nos hizo unos choris al vino blanco que eran una delicia.

Así fue transcurriendo la tarde, sanitizabamos botellas con soda caustica mientras el mosto se cocinaba, echábamos el lupulo, seguíamos sanitizando, una gota de soda caustica me cayo en el ojo, seguíamos sanitizando.... luego nos turnamos para hacer whirlpool, o remolino loco, con un cucharon un poco corto, por lo que nos quemábamos las manos al acercarlas tanto al liquido humeante.


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Se armo una buena torta de sedimento y pasamos a volcar el mosto en el fermentador, enfriandolo con una manguera de contracorriente, luego le agregamos la levadura que teníamos preparada, pusimos la tapa con airlock en el fermentador, lo agitamos bastante y ya teníamos a nuestro niño en proceso de gestación. Nos sacamos la foto pertinente y lo llevamos a su lugar de reposo, debajo de una escalera donde estaría fresco para fermentar por 7 días. Si ven las fotos, notaran que fermentador estaba un poco lleno... nos rindió tanto, que no quisimos desperdiciar ni una gota... este fue nuestro primer error.

Después de limpiar todo lo que habíamos utilizado, y dejar las botellas limpias para el día del embotellado, eran casi las 20hs cuando terminamos, asi que volví para la ciudad. Un par de horas después me llegaron mensajes al celular que indicaban que todo marchaba sobre ruedas, el mosto ya estaba burbujeando.

El día de Navidad, me levanto y veo que me había llegado otro mensaje de Galapagos... pero este era de carácter apocalíptico, el fermentador había rebalsado lanzando a la pristina cerveza por todos lados haciendo un lindo enchastre, por suerte tenia otro fermentador a mano, vació un poco del contenido, cambio el airlock y la pudo salvar, sin aparente contaminación.

Pasaron los días, llego Fin de Año y nuestro amigo tuvo que dejar sola por una semana a la cerveza, ya que se iba a Cordoba por las fiestas. Se temía por la temperatura, ya que nadie la podria controlar en su ausencia. Luego de una semana con sensaciones termicas de 40 grados, nuestros temores se hicieron realidad, Galapagos entro a su casa y era un infierno.

Consultamos con Nano de Fabelhaft, quien con su sabiduria nos ilumino: "Las cervezas que fermentan a altas temperaturas por lo general generan alcoholes superiores que hacen que la cerveza se convierta literalmente en un petardo". Y así fue que nuestra cerveza quedo bautizada como PP: Porter Petardo.

El 5 de enero, volvimos a juntarnos en la casa campestre de Galápagos, estabamos Monje Negro, Olaf, Chino que Chifla y yo, nos comimos flor de asado a la leña, tomamos varios litros de cerveza, entre artesanales, industriales e intomables y aprovechamos para envasar a la PP, pusimos el almíbar en el fermentador, mezclamos bien y embotellamos. Así que fue una cerveza en el que casi toda la Logia estuvo involucrada en alguna parte del proceso. Creo que finalmente salieron unos 13 litros.

Nos llevamos un litro cada uno a nuestras casas y desde ese día atesore la botella en mi heladera, protegiéndola de quien osara tomarla. Los días pasaron, en el medio tuvimos la Visita a Fabelhaft, donde pudimos probar una PP y comprobar que no estaba para nada petarda y que había salido bastante buena.

Y así llegamos a ayer, abrirla fue toda una emoción no sabia si iba a tener gas, temía que hubiera fallado la chapita, por suerte escuche ese sonido mágico cuando accione el destapador. :)

Los 23 días que estuvo madurando en la heladera le hicieron bárbaro... estaba buenísima! Buena espuma, aroma y color (negro bastante oscuro). Un sabor bien balanceado, la malta tostada predominaba pero no invadía al paladar, tenia algún dejo frutado y un muy buen cuerpo. Me tome 3/4 de botella, tuve que compartir... le serví un chopp a mi viejo.

No estaba para nada fuerte, mas alla de su nombre, habíamos profetizado una bomba y salio una cerveza buenísima, de las mejores que hicimos en la Logia.

Ahora solo me quedo la chapita de recuerdo, y tengo un vacio existencial, que sera llenado en breve con una Antares Tripel y una La Trappe Quadruppel (regalo del ChQCh) que me esperan en la heladera.

Salud!
Despues de la PP dormi como un bebe. :)

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Peter Dark
Logia Cervecera
Bon vivant cervecero
peter.dark.logia@gmail.com




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Ciclope dijo:
Tuve la oportunidad de probar la PP en la visita a Fabelhalft y el fin de semana pasado, junto a Galápagos.
La verdad que es una cerveza muy buena, me gusto muchísimo, el amargor, el sabor a café, el aroma y la espuma, es una excelente cerveza y espero que podamos hacer otra en otro momento, por que además de que salió buena, al estar hecha con amigos tienen otro sabor.
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Galapagos dijo:
La verdad que nos salió una Porter muy buena. Tengo la suerte de tener todavía un par de botellas en casa y cada día que pasa se pone mejor.
No puedo describir lo que fue mi sensación cuando entré a mi casa y vi en el termómetro que hacía 28° donde estaba la cerveza... :)
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CHino Que CHifla dijo:
Atesore esta cerveza para tomarla como festejo del éxito de mi operación. Para asegurarme que este bien cerrada para su fermentación, lacre la tapa con cera. Puse un cartel de NO TOCAR, por si alguna visita sedienta la descubría en mi ausencia y amenace (muy poco amistosamente) a los buitres que de seguro estarían al acecho.
Por fin después de tres semanas, destape la Poter Petardo y escuche el canto de la botella al liberar presión. Primera sonrisa.
Como era un festejo, debía compartir el brindis con mis queridos, por lo que reparti justicieramente 1 pinta para mi y 1 chopp para mi vieja y mi novia.
La espuma era consistente y el aroma tostado enseguida se hizo notar. El paladar enseguida se deleito con amargo no invasivo y un sabor tostado y un dejo frutado. El alcohol no era notorio.

Un Elixir y segunda sonrisa de la noche.

Termine mi pinta en soledad, mientras mi vieja preparaba la cena con Mariana (quien de a poco va acompañandome en la degustacion de cervezas). Me arrime para escuchar su opinion y mi vieja estaba ya estaba delirando, lo que no es medida porque suele hacerlo con abrir la botella. Pero me llamo la atenión que Mariana tenga los ojos rojos con solo tomar 1/4 de chopp.

-Esta fuerte!", me dijo - lo que levanto mi ira.
-Que va a estar fuerte!!??? , dame a ver...

El Petardo estaba en su Chopp!!! :D Ya sobre el final habia restos muy finos, pero que eran pura potencia. Evidentemente tome una de las ultimas botellas en llenarse y como fue el ultimo vaso en servir, se llevo los restos.

Cicuentaba sonrisa de la noche... una cena feliz :P

Visita a Fabelhaft

En la vida uno suele hacer y recibir invitaciones, que por distintos motivos, nunca se llegan a concretar. Por suerte, este no fue el caso, Nano de Fabelhaft nos invito a conocer su fabrica y elaborar una cerveza, y pudimos ir el sábado pasado.


El viernes después del laburo, previas pintas en Buller, Monje Negro, Cíclope y yo fuimos a la casa de Galápagos, primera posta del viaje donde pasaríamos la noche. Cenamos unas pizzas con Palermo, castigo de Galápagos por llegar tarde, y nos fuimos a dormir.

El sábado partimos temprano, rumbo a Cañada de Gomez, Santa Fe, tuvimos un viaje tranquilo y cerca de las 9:30am estábamos en Fabelhaft, Nano y su señora, María Jose, nos recibieron con mate y bizcochos, ya se estaba calentando el agua para la elaboración.

Primero hicimos la recorrida por la fabrica, que esta instalada en una clásica casa "chorizo" totalmente remodelada, todo estaba impecable y prolijamente organizado.

Entre mate y charla, llego el momento de volcar el grano, que Nano había molido y mezclado con anterioridad, preparando una receta de Irish Red, esto lo hicieron Galápagos y Cíclope que posaron para la foto con delantales de maestro cervecero (el equipo que se ve en la foto es el que utiliza Nano para pruebas).

Luego del empaste y posterior recirculado, dejamos el mosto en el fuego y pasamos a la sala de fermentación para disfrutar de una picada increíble, super completa y llena de exquisiteces, cuando Nano conecto el primer cornelio con una golden ale de su elaboración, hicimos el primer brindis.

La versión embotellada nos había gustado mucho, pero la tirada era espectacular.

Disfrutando de la comida, la bebida y la charla, se vino la Porter, que también estaba riquísima. Mientras el mosto se maceraba, la charla fluía, hablamos de mil cosas, nos sentíamos todos realmente a gusto, como si nos conociéramos desde hacia tiempo.

Luego Nano trajo 3 cervezas para que degustaramos: Alhambra reserva 1925, Bass Premium Ale y Carlsberg Pilsner, cada una tendra su nota por separado, de acuerdo a los que nos acordemos. :)

Luego de volcar el mosto en el fermentador (la red pintaba muy bien, muy buen color) pasamos a probar un par de elaboraciones de la Logia, la PP (Power Porter o Porter Petardo) que hicimos Galápagos, Cíclope y yo antes de Navidad, y una de las dunkel de Cíclope. La PP pensábamos que iba a estar asesina, por las dificultades que sufrió durante la fermentación, pero salio muy buena. La Dunkel estaba un poco fuerte, pero igualmente buena.

Cuando llego el momento de despedirnos, ya nos invadía un poco la nostalgia por el día que habíamos vivido, por un lado aprendimos muchísimo, Nano fue super abierto a explicarnos todo y contarnos sus experiencias, y por otro conocimos a dos personas excepcionales que nos brindaron su casa y su amistad.

La Logia Cervecera y Fabelhaft (de der. a izq):
Monje Negro, Peter Dark, María Jose, Nano, Ciclope y Galápagos

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Peter Dark
Logia Cervecera
Bon vivant cervecero




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Galapagos dijo:

El resumen de la visita a Fabelhaft hecho por Peter refleja perfectamente el día espectacular que pasamos. Aprendimos muchísimo sobre el arte que es elaborar cerveza. Es increible encontrarse con gente tan abierta y generosa en compartir sus conocimientos desinteresadamente. No me quedan más que palabras de agradecimiento para Nano y Jóse por su hospitalidad y el excelente momento que compartimos. Nos estamos viendo en Buenos Aires para el gran tour cervecero! :)


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Monje Negro dijo:

A la Fabelhaft Golden le doy 4 chopps y 2 pancitos. Tiene el cuerpo justo, ni mas ni menos!...y el sabor esta MUY bien, aunque un poquito mas amarga no estaría mal....lo que pasa es que, tal y como dijo Nano, a veces un gusto mas agresivo por ahí no pega en la gente....y como opinión personal, un toquesito mas de aroma la dejaría espectacular!!, mucho mejor tirada que botella, toda la vidaaaaaaaaaaa... de la porter ahora explico mas abajo

La Porter Petardo!!!. No estaba tan potente (o ya se me había calentado el pico). Y estaba muy buena. La Dunkel de Ciclope me gusto tambien, pero la que tomamos el otro dia en su casa me parecio mucho mejor.

La picada TERRIBLEEEEEEEEEEEEE creo que le gano (por poco igual) a la que nos manducamos el otro día en lo de Guille!....la única macana es que no pude apreciar demasiado la Porter tirada de Nano porque me invadió mucho esa orgasmica muzzarella ahumada que compraron....estaba MORTAL!!!

De la familia Fabelhaft solo tengo elogios!!!! que gente la p...madre!.....uno piensa que ya no existe gente así....y menos que haga cerveza jajajaja!!!....le debemos una remera a la BrewMaster. La experiencia de este sabado por lo espiritual/cervecistica/comercial/gastronomica no tiene precio para mi.

Ojala pronto los veamos de nuevo para retribuir tanta hospitalidad!!

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Ciclope:
No quería dejar de agradecer a Nano y Jose por tanta buena onda Realmente un sábado en el que aprendimos mucho, fue una experiencia muy didáctica y productiva (gracias por compartir su conocimiento), pero por sobre todo conocimos gente muy copada, con la que nos sentimos a gusto y compartimos unas horas muy gratas. La verdad que no siempre se conoce gente así.

Degustaciones de la Logia: El regreso de El Oso

Ayer realizamos nuestra segunda degustación desde que nació este blog, el amigo Cíclope nos agasajo en su casa con algunas botellas de su elaboración.

Y para este evento especial, la Logia recupero a un miembro: El Oso, quien después de años de exilio había sido rebautizado, un poco injustamente, como Judas. El Oso fue el primer maestro cervecero de la Logia, y quien nos abrió el camino a la elaboración, según se dice, fue instruido por el mismísimo Carlos Spina.

Todo empezó a las 18hs, nos encontramos a la salida del trabajo El Oso, Chino que Chifla, Ciclope Mario y quien les escribe. Partimos rumbo a Jumbo Palermo para comprar cosas para picar y alguna cerveza adicional, por si nos quedábamos cortos. Para la picada compramos: jamón crudo, bondiola, panceta, salame picado fino, salame de Colonia Tirolesa, leverwurst, fontina, brie, queso ahumado con pimienta, queso crema con roquefort y nueces, aceitunas rellenas con queso y unos nachos con salsa. Y de la gondola de cervezas nos llevamos unos porrones de Bavaria , Otro Mundo Golden Ale y Antares Imperial Stout.

A las 21hs ya estábamos en la casa de Ciclope, empezamos a armar la picada y cayo el Monje Negro. Como podrán ver en las fotos, la picada nos quedo una pinturita, todo era de excelente calidad.

Y llego el momento de abrir la primer botella y hacer el brindis correspondiente, se trato de la Dunkel que hicieron Ciclope y Galapagos en Cordoba (nuestro guru Max la bautizo como CicloGala tmavá), estaba barbara, solo le faltaba un poco de gasificación.

Luego le llego el turno a la ultima tirada que realizo Cíclope, se trataba también de una Dunkel, pero de distinta receta. Esta se encontraba muy bien gasificada, la servimos y formo una espuma consistente y su color, a diferencia de la otra, era mas rojizo que marrón, un rojo rubí intenso viendola a la luz, los sedimentos se habían asentado muy bien, dando como resultado una cerveza limpia. Su sabor dejaba sentir mas caramelo que tostado, era fuerte pero muy agradable, aunque del segundo chopp se empezaban a sentir los efectos colaterales. Estaba mortal... a mi gusto, la mejor cerveza hecha por el Ciclope hasta el momento.

Una vez que terminamos las botellas elaboradas por Ciclope (creo que fueron 5 litros), pasamos a las industriales, tomar una Bavaria despues de esto, era como agua, la Otro Mundo si fue una buena eleccion, el dulzor de esta cerveza contrastaba con la Dunkel, El Oso se tomo la Imperial Stout de Antares que quedaba, ya veremos si lo convenzo de que escriba una reseña. De la picada, poco quedo, arrasamos con todo. :)

Como veran, la pasamos muy bien, buena cerveza, buena comida y recuperamos un amigo cervecero que habia perdido el rumbo.

Monje Negro, CHino Que CHifla, El Oso y Ciclope,
en el primero de muchos brindis.
(Miren lo que era esa picada!)

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Peter Dark
Logia Cervecera
Bon vivant cervecero

Otra elaboracion de la Logia: Dunkel Weizen

El día que hicimos la degustación de Fabelhaft, aprovechamos para tomar la tercer tirada hecha por miembros de la Logia. En esta caso, se trato de una Dunkel Weizen, cerveza oscura de trigo, que elaboraron juntos Cíclope y Galápagos, durante un fin de semana en Córdoba.

Los detalles de esta elaboración la podrán dar ellos, yo solo les puedo decir lo que me pareció la cerveza. En varias ocasiones he comentado mi debilidad por las cervezas de trigo, en este caso les puedo decir que mis amigos hicieron una cerveza excelente, les salio una dunkel increíble!

Buena espuma, buen cuerpo, muy pocos sedimentos y un color marrón rojizo intenso. El sabor a trigo tostado se sentía en el punto justo, haciendo que sea una cerveza muy agradable y refrescante, como toda buena weissbier. Como se trata de elaboraciones esporádicas, sin recetas personalizadas, y por el lazo "sentimental", decidimos no calificar las cervezas de la Logia, pero en mi ranking personal esta quedara como una "5 Chopps".

Lamentablemente solo teníamos dos botellas de litro y una de ellas tuvo un problema con la chapita y perdió todo el gas, por lo que estaba medio intomable, una cerveza sin gas es como si no tuviera alma. Me quede con ganas de tomar mas, mucho mas, espero que insistan en esta variedad de cerveza y que la compartan con la Logia! :)

Ciclopsky-Galapopsky Dunkel ?

Una vez que acabamos con la Fabelhaft y la Dunkel, pasamos a devastar la heladera del amigo Cíclope, que por suerte todavía tenia dos botellas de su segunda tirada de rubia (Kolsch), que habíamos podido tomar en el Oktoberfest. El paso del tiempo y el frío, le hicieron muy bien a la cerveza, todo el sedimento se fue al fondo de la botella, esto afecto al sabor, haciéndolo mucho mas definido, y al aspecto, ya que quedo mas cristalina. Estaba buenísima, y la tomamos comiendo unas muy buenas pizzas de Tomato.

El pasado fin de semana, Ciclope preparo una nueva tirada de Dunkel, utilizando otra receta y materias primas de mejor calidad, estoy esperando poder probar el resultado, que debería ser aun mejor.

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Peter Dark
Logia Cervecera
Heavy Beer Drinker

Elaboraciones de la Logia: Ciclopský Ale

La Ciclopský Ale tambien merece su nota!

Hace dos meses el amigo Cíclope estuvo de vacaciones en su tierra natal, tiempo que aprovecho para elaborar su primera cerveza. Desde aquella nota, todos teníamos ganas de probarla, y que mejor momento para hacerlo que en el Oktoberfest.

Cíclope viajo a Córdoba el fin de semana previo a la Fiesta, y se trajo cuatro botellas de litro como muestra de sus dos primeras tiradas de cerveza (dos litros de cada una). El primer brindis lo hicimos con la Ciclopský Ale (una Kolsch, clasica rubia Ale), por las advertencias previas de nuestro amigo, no teníamos mucha fe, y tal vez por las bajas expectativas nos vimos sorprendidos.

La primera tirada estaba muy bien, solo un poco ácida, pero era un ácido agradable, similar al que tiene una cerveza de trigo, en el fondo de la botella se acumularon algunos sedimentos de levadura, que no se habían llegado a decantar, en una de las botellas esto fue notorio y tuvimos que filtrarla con un filtro de cocina.

La segunda tirada estaba barbara, nada de ácido, un sabor suave, agradable y refrescante, salvo por los sedimentos, estaba al nivel de algunas artesanales del Parque Cervecero.

Si pensamos que era recién la segunda vez que Cíclope elaboraba una cerveza, cometiendo algunos errores, salteando procesos y utilizando una receta genérica, el resultado final era interesante y sobre todo esperanzador... hacer cerveza había dejado de ser un sueño, era algo posible.

En lo personal, fue una experiencia casi mística, estábamos en el Oktoberfest tomando una cerveza hecha por un miembro de la Logia! Y en el futuro cercano se vienen otras, una Dunkel hecha por Galápagos y Cíclope (que esperamos probar pronto), y la del Monje Negro quien poco a poco se esta armando el equipamiento.

Para finalizar, seria injusto calificar a la Ciclopský Ale, siendo estas las primeras tiradas, cuando nuestro amigo perfeccione su tecnica y personalice la receta, recibira sus merecidos "chopcitos".
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Primeros pasos

Las ultimas dos semanas estuve de vacaciones y aproveche las mismas para hacer algo que tenia postergado desde hace varios meses: Elaborar mi propia cerveza, para lo cual, el Lunes de la primer semana fui a CIBART y me compre un equipo para elaborar 50 litros de cerveza.
Desde ya que no arranque con 50 litros, aprovechando que venden kits con todos los ingredientes necesarios para la elaborar 20 litros de cerveza compre el kit para elaborar una cerveza “rubia del sur”.

Al fin el jueves nos pusimos con mi viejo, que había hecho un curso a final del año pasado, y después de 5 horas de trabajo teníamos nuestra primer cerveza, pero la verdad es que fue un poco frustrante puesto que no llegamos a sacar 10 litros cuando se suponía debían ser 20. Indudablemente algo había salido mal puesto que al tomar la densidad del mosto luego de la maceración, esta era de 1.035 cuando debía ser de 1.040, además al enfriar el mosto, luego del hervido notamos bastante residuos en el mismo, lo cual no sabíamos si era normal o no.

Con esas dudas consultamos a la gente de CIBART y hubo varios puntos que no tuvimos en cuenta y que pudieron ser la causa de la escasa producción.
* Maceramos a 62º (y en algún momento nos bajo a 59/60) por un lapso de 5/7 minutos, cuando debería haber sido una maceración constante a 65º
* Como nuestra densidad al final de la maceración era 1.035, con mi viejo no supimos como llegar a los 1.040, de hecho no hay forma. Pero lo que paso es que cuando uno toma la densidad debe realizarle ciertas correcciones según la temperatura del mosto para poder tener la densidad real, en nuestro caso debe haber sido de 1.045 / 1.050, con lo cual podríamos haber lavado la cama de malta para sacar mas mosto. Probablemente podríamos haber sacado unos 5 litros mas.
* No hicimos circulación del mosto mientras macerábamos, efecto que logra mas liberación de enzimas y mas control de la temperatura y un mejor filtrado.
* Por ultimo y esto no afecto a la cantidad de mosto obtenido, pero probablemente afecte a la calidad de la cerveza final, no activamos la levadura a la temperatura adecuada. Pero esto no es “tan” grave.

De todas formas nos comentaron que tal vez salga una cerveza fuerte, de entre 6 y 7 grados de alcohol y con mucho cuerpo y probablemente también fuerte en su sabor, pero capaz que tomable.

De todas formas no me iba a volver de mis vacaciones sin la revancha y a la segunda semana fuimos por la misma.
Esta vez controlamos bien la temperatura de maceración, circulamos el mosto, hicimos bien las correcciones de densidad, lavamos la cama de malta, activamos la levadura a la temperatura adecuada... pero....., algo tenia que salir mal J, el sistema de serpentina para enfriado esta vez nos fallo, no circulaba el mosto, que a esta altura ya se le llama cerveza verde, por lo que tuvimos que reubicar la serpentina en otra poción para que circule mejor el mosto ayudado por la gravedad. Con estas correcciones perdimos algo de tiempo y el mosto se había enfriado un poco, y dado que el objetivo del enfriado es pasteurizar la cerveza verde, hervimos nuevamente la misma y recién ahí enfriamos y pusimos a fermentar.
Ya averiguare si esta demora en la pasterización y segundo hervido (solo dejamos que rompa el hervor y apagamos) provoca efectos realmente malos para la cerveza, espero, y creo, que no.
El ultimo Jueves de mis vacaciones embotellamos la primer tanda de cerveza y mi viejo embotellara solo esta semana la segunda. En cuanto a la primera, antes de embotellar probé la cerveza y me pareció rica, un poco fuerte, era como una Warsteiner pero mas amarga y con mucho mas cuerpo, de todas formas para embotellar hay que agregar azúcar de maíz a la cerveza para que finalice la fermentación en la botella, por lo que probablemente se le pase un poco el amargor y quede mas rica.

Ahora a esperar hasta el 06 de Octubre para probar la primer tanda, y hasta el 15 para la segunda, estoy ansioso, no veo la hora que lleguen estos días para probar y ver como me han salido mis primeras dos tandas de cerveza, la verdad es que no tengo muchas expectativas, puesto que en general las primeras elaboraciones son fallidas hasta que se encuentra el punto justo y se le agarra la mano al proceso ,!pero quien sabe!

Les dejo algunas fotos del proceso de elaboración:

Maceración de la malta de cebada.










Recirculado del mosto en maceración.










Filtrado del mosto













Mosto filtrado.










Ingredientes a agregar en el hervido del mosto: Lupulo, Irish Moss, y la levadura que se agrega para la fermentación, no en el hervido





Hervido del mosto, proceso en el que se agrega el Lupulo y el Irish Moss









Enfriado del mosto.










Una vez enfriado se pasa al fermentador













A los siete dias de fermentación se paso al embotellador, donde en base a la cantidad obtenida se le agrega azucar de maíz y se embotella.













Simplemente quería compartir una buena experiencia cervecera. Espero les haya parecido interesante.