Chimay Roja

El amigo Cíclope ya había hecho la nota sobre la Chimay Blanche y ahora es el turno de la Chimay Rouge (roja).
Como es costumbre en mis notas, me gusta hablar un poco sobre la historia de la cervecería. Fue fundada en el año 1862 por los monjes de la abadía de Scourmont en Chimay, Bélgica. Hoy tiene una capacidad de producción que llega a los 120000 hectolitros y el 20% de su producción se exporta. La cerveza lleva el sello de trapista debido a que es hecha en un monasterio. Estos monjes también elaboran quesos que son muy famosos en la región.
Todas sus cervezas llevan como ingrediente: Agua, Malta, Trigo, Azucar, Extracto de lúpulo y Levadura.

La Chimay Roja es una cerveza de 7°. Cuando la destapé lamentablemente comenzó a salir espuma descontroladamente, haciendo el efecto que se denomina gushing. Por lo que leí a veces este problema viene dado por algunas encimas que contiene la malta, aunque la mayoría de las veces es por contaminación o exceso de gasifación. Temí que fuera el caso de contaminación pero por suerte no fue así.

Su color es rojo cobrizo, bien opaco. Se nota en el fondo de la botella algunos sedimentos debido a la segunda fermentación en botella. La espuma era muy abundante por lo que mencioné anteriormente. Su aroma es frutado, recordando a frutos rojos principalmente. En boca se confirman los frutos rojos, con algo de oporto y un gustito a nuez y un toque de manteca que hace recordar a un strudel. Su cuerpo es medio y su amargor se hace sentir con fuerza en el retrogusto. La noté bastante gasificada lo que pudo haber sido el motivo de tanta espuma. Una cerveza espectacular.

Chimay Roja:

Esta nota la tenía escrita hace un tiempo y este fin de semana tuve la suerte junto con el resto de la Logia de poder pasar por el Jumbo Pilar y poderla adquirir al ridículo precio de $2 (pesos) el porrón. Si si, no fue un error de tipeo, dos pesos!
Al parecer había una tanda que se estaba venciendo ahora en junio, pero también había muchísimas botellas que se vencían en el 2010. Casualmente todas las botellas con vencimiento en 2009 tenían el problema de la espuma al destaparla. Seguramente Jumbo decidió liquidarlas por este motivo. Asi que aprovechen!!! :)

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Galápagos
Logia Cervecera
galapagos.logia@gmail.com

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Calificación lectores:

Chimay Roja:

Sixtofer Irish Red & Oatmeal Stout

Allá lejos y hace tiempo, Juan, por ese entonces un cervecero casero, se acercó a nosotros para ofrecernos probar las cervezas que hacía. Lo hacía como hobby y quería tener una opinión mas imparcial que las de sus amigos sobre sus birras. La experiencia, que quedó plasmada en esta nota, fue super positiva, tanto para él como para nosotros. Luego de ese primer "aproach", Juan ofreció traernos mas cervezas para que sigamos catando, y nosotros super-profesionales (para no quedar como borrachos en realidad jajajaja) quedamos en que cuando él se sientiera a gusto con sus recetas nos pondríamos de nuevo en contacto para ver la evolucion.

Estuvimos varias veces a punto de cumplir ese segundo envío, pero por alguna razon siempre se terminaba frustrando el intento. Pero fue hace poquito mas de un mes que recibí un mail de Juan con una noticia bomba!....su cerveza ya tenía nombre y se estaba comercializando!!!, por lo que no perdí tiempo y lo contacté....la cerveza había sido bautizada como Sixtofer y se habían elegido dos estilos para salir al mundo: una Irish Red y una Oatmeal Stout, ambas disponibles y en venta en Sumiko, Sushi Bar situado en Colombres 286, de la paqueta zona de Las Lomitas.

Arreglamos por mail encontrarnos con Juan en la casa de sushi, y en un mismo momento poder hacer la cata de sus cervezas, conocer el lugar que las vendía, y tener la nota exclusiva con el flamante brewmaster....peeeerooo.....nuevamente el destino quiso jugarnos una mala pasada y ese encuentro se fraguó y fue reprogramado directamente en su casa.

Juan hace cerveza desde mediados del 2004, con tiradas de.....6 a 8 litros jajajaja....su pasión quiso que su hobby se fuera agrandando (asi como su equipo!) y un día empezara a vender, primero a botella "pelada" (sin etiqueta) y cuando vió que se podia convertir en algo un poco mas serio se embarcó en la tarea de registrar la marca y crear un logotipo, que dicho sea de paso es diseño de él mismo.

"Es una cerveza en constante evolución" nos cuenta, "ya que siempre estoy ajustando cosas", cosa que se complica mucho al tener una cerveza ya en el mercado, por lo que trata de hacer es pulir pequeños detalles y optimizar procesos para tener una cerveza los mas uniforme posible entre cocción y cocción.

Juan toma el nuevo emprendimiento con pasos de plomo: elige tener pocas bocas de expendio para mantener (y mejorar) la calidad y poder balancear esto con su actual trabajo y su familia. En cuanto a la calidad es terminante: "No le estoy escatimando en nada a los costos (y solo los que intentamos hacerlo a conciencia sabemos del esfuerzo que significa sacar algo bueno..y q no siempre sale asi y todo)!".

Tambien enfrenta con realismo la situación: "Me considero mas que chico y se que hay gente que hace cerveza muchísimo mejor que la mía; entonces, hoy por hoy, elaboro poca cantidad, tratando de que salga lo mejor posible dentro de mis capacidades, conseguir constancia en la calidad y prefiero apuntar a pocos lugares." A colación de esto ultimo podemos decir que, partir de Mayo, Sixtofer ya se puede conseguir en Cervelar.

Y despues de toda esta, no tan breve, introducción vamos a las catas:

La primera que probe fue la Irish Red, de espuma esponjosa y amarronada, pero no mucha duración y un color cobrizo, ambar bien bien oscuro con destellos rojos/granate a trasluz. En nariz se sienten notas frutales, con tendencia a lo cítrico, pero tambien se siente un poco de anana, apenas caramelo y un fondo de levadura. También disociado un poco, se siente un leve olor a solvente.

La sensación en boca es levemente astringente y de un cuerpo medio-bajo. La gasificación es la justa (a mi gusto); el trago comienza dulce y decanta en un amargor correcto (esta bien lupulada), pero sentí disociado el alcohol. El final no es ni corto ni largo y apenas dulce; y se sigue sintiendo un poco el picor del alcohol.

Como crítica constructiva subiría un poco mas el dulzor para que quede una cerveza mas balanceada, y corregiría un poco el tema del alcohol.

Sixtofer Irish Red:

Exactamente 24hs depués vino la Oatmeal, de espuma amarronada bien densa y compacta, pero que no duró demasiado (aunque dejo medio dedo hasta el final). Con un olor liviano a cafe y un poco de levadura y algo de chocolate que quedaba solapado por un aroma como a manteca quemada. De color negro intenso, sin dejar pasar un apice de luz (ni siquiera a trasluz).

En boca se percibe un cuerpo medio y en comparación a la red, mucho mejor amalgamado el alcohol. El trago entra apenas dulce y el luego el paladar se llena de un buen amargor acompañado por un tostado leve y un dejo mantecoso, que termina en un final bastante astringente. El amargor vuelve largo en en el retrogusto. Sin dudas es una cerveza mucho mas lograda que la anterior:

Sixtofer Oatmeal Stout:

Nuestras felicitaciones a Juan y el deseo de que sus cervezas sigan mejorando, asi como su emprendimiento!

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Monje Negro
Logia Cervecera
Clark Kent Cervecero
monje.negro.logia@gmail.com

Segunda visita a la fábrica de Antares

Como muchos recordarán, el año pasado se celebró el 1er Festival Internacional de la Cerveza Artesanal organizado por la Asociación Somos Cerveceros, en el cual, se realizó un concurso de cerveceros artesanales, y el ganador tenía como premio la elaboración de su cerveza ganadora con su receta en la cervecería Antares.

Bueno, el viernes pasado (05/06/09) después de varios amagues se realizó la cocción de la IPA ganadora la cual fuera presentada por Alencar Barbosa, un cervecero de Belo Horizonte - Brasil.

Gracias a Somos Cerveceros, Peter Dark y quien escribe por parte de la Logia (y también como miembros de Somos Cerveceros) y varios otros asociados pudimos participar de la elaboración de esta cerveza (esta vez nos tocaba a nosotros, después de haber sufrido el año pasado tras leer la experiencia de Galapagos con la Antares X).

La cocción arrancaba a las 9am así que tras arriba bien temprano con Peter a la ciudad feliz, fuimos a desayunar a la confitería Boston y de ahí a la cervecería. El clima nos recibió bastante mal, con viento frío y garúa, pero luego se apiadó y el clima mejoró durante el día dejando asomar al sol en pleno.

La experiencia de estar en una fábrica de cerveza artesanal como Antares es impagable, no solo por ver en vivo “la cocina” de una cervecería, sino por todo el aprendizaje adquirido.

Pudimos ver todos los procesos de la cervecería, desde la molienda del grano, la maceración y hervor, pasteurización, embotellado, lavado y etiquetado. Charlamos y conocimos de equipos y procesos; y eso creo que es lo que más nos fascina a los cerveceros, ver como lo que uno hace en un equipo pequeño se replica a gran escala, como se solucionan problemas y se idean mecanismos para enfrentarlos.

Por la tarde, luego del almuerzo (que incluyó entre muchísimas otras cosas al lechón criado a malta), Juan Guzmán de la empresa Cargill nos dió una charla muy interesante acerca de la importancia de la fermentación. Durante todo el día se generaron discusiones y charlas sobre muchísimos temas relacionadas al mundo de la cerveza.

Finalmente quiero expresar mi agradecimiento (y creo que el de todos los que estuvimos) por la gran paciencia a Leo Ferrari por tan buena onda y por bancarnos a todos, a Juan por la charla y el apoyo que sigue dando a todo este movimiento, a Marcelo y Mauro a quienes bombardeamos con preguntas y siempre contestaron de muy buen humor, a Semilla y a todos los miembros de la Asociación Somos Cerveceros.

Definitivamente el ambiente cervecero argentino cuenta con un gran potencial humano y desde la Logia Cervecera estamos seguros que se crecerá muchísimo gracias a esto.

Cíclope
Logia Cervecera
Brew Master Project
ciclope.logia@gmail.com





Nota: podrán encontrar mas fotos en la página de Facebook.

Diuka Rubia, Roja y Negra

A veces la página nos da lindas sorpresas, y la posibilidad
de haber probado las cervezas que comentó en este post surge de una de esas sorpresas.

En Febrero de este año publiqué una nota de la cerveza Diuka Morena Brow Ale, la cual me pareció excelente y la cual encontré por casualidad haciendo unas compras en un supermercado del Barrio Chino de Belgrano.

Unas semanas atrás volví al mismo supermercado para probar los otros estilos, y grande fue mi decepción cuando no encontré ninguna botella en las gondolas. Por lo que volví a casa, pero no triste puesto que volví con todo un arsenal de cosas para clavar unos buenos sushis, que aunque no fueron acompañados con Diuka, lo fueron con una Oatmeal Stout de cosecha propia :)

Volviendo a la Diuka y las sorpresas, hace unas semanas se contactó conmigo Gastón de Cervecería del Sur, quienes elaboran Diuka y me comenta que estaba viniendo a Buenos Aires por unos tramites personales y de paso me trae una botellas de los otros estilos para que probara... increíble! ojala tuviera esa suerte para el Quini 6 :D

Pues bien, finalmente nos encontrámos lamentablemente solo por unos minutos, pero realmente un tipo muy copado.

Bueno, he aquí un resumen de los otros estilos de Diuka :


RUBIA PILSEN

De color dorado claro, me encantó la espuma abundante y esponjosa, de color bien blanca que perduró bastante. Al abrirla nomás se sintió una muy buena gasificación. Leve aroma a zorrino (que por cierto a mi me encanta) y con un toque dulzón, frutado que no pude identificar. Esta mezcla de aromas se trasladó al sabor, en donde se siente un amargor de lúpulo bien balanceado, pero también sentí al comienzo en boca ese dulzón que al ir pasando al retrogusto se mezclaba con el amargor, y que le da un caracter bastante interesante. Me hubiese gustado un toquesito mas amarga, pero la verdad que es una muy buena cerveza. Si en verano la consigo, se puede convertir en mi favorita.

Calificación:


ROJA RED ALE

Con buena espuma de levísimo color cobrizo, casi blanca. Color cobrizo bastante oscuro y traslúcido, la gasificación es perfecta. El inicio en boca es dulce y perdura, creería que tiene bastante malta caramelo y un toque de maltas torradas, porque en el retrogusto se nota café y un leve amargor. Me pareció interesante la cerveza, si bien yo asocio las rojas a un sabor bastante menos dulce y un poco más amargo, sobre todo en el retrogusto, esta me gustó mucho.

Calificación:


NEGRA STOUT

No se si recordarán, pero las negras y en especial las Stouts son mi debilidad, por lo que a esta cerveza la esperaba con mucha expectativa. Considerando que en promedio las cervezas "peor hechas" que he probado han sido las stouts o porters, esta negra no defraudó para nada. Los primeros tragos me dieron la sensación de una cerveza "suave" pero la cosa cambio.

Empecemos como siempre hago :) con la espuma.. bien abundante, una gran corona marrón medio oscurito y bien esponjosa que perduró casi todo el trago. Color bien oscuro y excelente cuerpo. El sabor como dije es suave, no es del tipo de negras que te dejan el paladar marcado apenas las probas, básicamente el sabor café y chocolate es moderado, pero lo que me gustó es que después de tomar la pinta, me quedo en el retrogusto un sabor a café marcado, que perduró un buen rato, eso me fascinó... es suave, tirando a amarga, pero tiene un gran carácter, yo diría que esta mas cerca de una porter... pero es buenísima!

Calificación:


Mi agradecimiento a Gastón por acercarme estas cervezas!


Cíclope
Logia Cervecera
Brew Master Project
ciclope.logia@gmail.com

Paderborner Pilsener

Tiempo de otra cerveza de origen germano. Paderborner fue fundada en el año 1852 en la ciudad de Paderborn (que casualidad :) )
Desde el año 1990 forma parte del grupo Warsteiner. Sus dos productos principales son la Pilsener y la Gold que sería su cerveza premium. También tienen una versión Alt y cervezas raras con limón y cola.

La que llega por estas tierras y que pude probar en su versión de lata, es la Pilsener. Como su nombre lo dice es una pilsen de 4.7°.
De color bien dorada, hace una buena espuma al servirla. Su aroma tiene algunas notas de lúpulo y malta. Al probarla lo primero que se siente es su amargor que al principio es medio y despues deja un retrogusto un poco más intenso. Se siente también el dulzor de la malta y algo floral del lúpulo. De cuerpo es bien liviana.
Una buena cerveza para tomarse en el verano pero que no aporta nada diferente a alguna otra pilsen industrial.

Paderborner Pilsener:

Galápagos
Logia Cervecera
galapagos.logia@gmail.com

La Logia Cervecera en francés?

Hace unos días nos encontrabámos mirando las estadísticas del blog, cuando nos intrigó ver el origen de unas visitas: http://www.lachoulette.com/.

Se trataba del sitio de la cervecería artesanal francesa La Choulette, entramos a la página y nos encontramos con una nota mencionando nuestra reseña de La Choulette Ambrée, cerveza que trajo Galápagos de su viaje a Francia. No lo podíamos creer! :)

Aca les dejo una imagen de la nota, y debajo una chapucera traducción:

La Choulette Ámbar seduce a los miembros de la Logia Cervecera.

Son argentinos, viven en Buenos Aires y, sobre todo, aprecian la cerveza con una gran B (??). Galápagos, Peter Dark, Cíclope, Monje Negro, Chino que chifla, Olaf, Pequinés y El Oso son los nombres de estos aficionados, animadores de la asociación Logia Cervecera. Desde 1999, los ocho amigos se reunen regularmente para descubrir, degustar y anotar las cervezas del mundo. También van y vienen por bares y restaurantes de América en busca de nuevos gustos. Sus corazonadas las comparten a través de un blog.

Elixir de los Dioses

El pasado mes de abril, la Choulette Ámbar se convirtió en razón de uno de sus encuentros.
El ámbar de Henao fue sometida a las papilas gustativas y a los dictámenes de expertos imparciales de los miembros de la Logia Cervecera. Los amantes de jugo de lúpulo han probado y evaluado una de las mejores cervezas de su grupo. Le adjudicaron 5 choppss y la consideran el Elixir de los Dioses.

En la cervecería de La Choulette, la familia Dhaussy esta gratamente sorprendida de que los aficionados reconozcan la calidad de La Choulette Ámbar... en América del Sur. Sin duda, las cervezas de la pequeña fábrica de cerveza hordinoise demostraron conocimiento y una tradición familiar.

Esta alquimia gestionado desde 1885 por Choulette ámbar, rubia y marrón, verdaderos embajadores de su región, Nord-Pas-de-Calais. Para quienes están familiarizados con el lenguaje de Jorge Luis Borges, la fábrica de cerveza artesanal aconseja invertir en el blog de estos aficionados y entrar en su misterio.

Link: http://www.lachoulette.com/choulette/actu.html

Evento de cata de Somos Cerveceros

El pasado sábado 30 se realizó un evento de cata organizado por la Asociación Civil Somos Cerveceros de la cual varios miembros de la Logia Cervecera formamos parte. La idea era realizar una cata guiada de los estilos del próximo concurso anual de la Asociación que se realizará en agosto en la provincia de Córdoba.
Dicha cata estaba a cargo de Carolina Perez y Martín Boan, responsables de Ba-Malt y del nuevo emprendimiento Centro de Cata de Cervezas.

Cíclope, Peter, Monje, Galapagos y Cecilia

El lugar estaba muy bien armado con lugar para los 50 asistentes que colmaron los cupos. La organización nos repartió una hoja con la descripción detallada de los 2 estilos: Dunkeweizen y Northern English Brown Ale.
Primero Carolina Perez realizó una introducción a lo que es una evaluación sensorial de cerveza, como son los procedimientos, las buenas prácticas y el sistema de puntuación que es utilizado por los paneles de cata profesionales. Previo a comenzar con la cata, se repartieron por mesas kits de esencias con los distintos descriptores posibles a encontrar en las cervezas. Eran tubos de ensayo etiquetados con la descripción de sus aromas que iban desde diacetilo (el clásico aroma a manteca, pasando por el clavo de olor (fenoles) hasta aromas espantosos como agua de alcantarilla. Justamente con este último la curiosidad pudo más que yo, y al destapar el tubo, el aroma era tan invasivo que inundé el salón de ese olor espantoso, teniendo que abrir las ventanas para ventilarlo :)

Carolina Perez explicando como catar

La cata comenzó con el primero de los estilos: Dunkelweizen. Se repartieron 3 muestras numeradas a cada uno y había que evaluar el aspecto, aroma y sabor teniendo en cuenta los descriptores que habíamos experimentado antes con los tubos. Luego de compartir las distintas experiencias entre todos, se nos reveló que lo que habíamos probado era una Franziskaner, una Erdinger y una cerveza artesanal hecha por uno de los participantes. Debo admitir que probándolas asi a ciegas, la Franziskaner me pareció muchísimo más rica que su competidora.
Antes de pasar al siguiente estilo, Martín Boan nos dió una charla técnica de que cosas son claves al momento de elaborar esta cerveza remarcando el proceso de fermentación.

Pasamos al siguiente estilo: Northern English Brown Ale. En esta ocasión se nos dió 2 muestras para cumplir con lo detallado en la cata anterior. Luego se nos revelaría que era Otro Mundo Nut Brown y una cerveza artesanal. El proceso fue igual que el anterior, donde Martín Boan remarcó esta vez que aquí la clave va por el lado de la composición del agua.

El cierre del evento fue con una gran picada y cervezas traidas por varios cerveceros artesanales.
Fue una ocasión excelente para intercambiar opiniones con gente que sabe y mucho del tema y sobre todo para pasarla bien con amigos y gente tan apasionada como uno por la cerveza.

Galapagos y señora disfrutando la picada y buena cerveza

De más está decir que si elaboras cerveza o pensás algún día hacerlo entrá a Somos Cerveceros que allí vas a encontrar todo para dar los primeros pasos y perfeccionarte día a día.

Galápagos
Logia Cervecera
galapagos.logia@gmail.com