Green Belly

Por Max Bahnson, Filosofo Cervecero

Ya lo he dicho varias veces, lo que más me gusta de escribir un blog es el intercambio. El conocer gente con similares intereses e inquietudes y poder intercambiar opiniones y experiencias. Una de las personas que conocí gracias a mi blog es Gerardo Fiorotto, un cervecero casero de Rosario y, por supuesto, un apasionado de mi bebida favorita, quien gracias a los oficios de su amigo Alberto, me hizo llegar dos de sus obras. (a cambio, le mandé algo desde Chequia para que pueda probarlo).

Gerardo elabora la Green Belly en tres versiones. American Pale Ale, Stout y Irish Red. Tuve la suerte de recibir sendas botellas de las dos primeras y gracias a la gente de la Logia, aprovecho para compartir mi experiencia con ellas.

Antes que nada, ambas cervezas las tomé como primera del día, para no tener que comparlas con alguna otra de las que tengo la suerte de poder tomar todos los días en este paraíso cervecero. Quería evaluar las cervezas por lo que son y no compararlas con las checas.

Green Belly American Pale Ale: Acá en Chequia la llamaría una semioscura. Lindo color con tonos ocres y naranjas, algo turbia y con una espuma bastante compacta y persistente, muy agradable a la vista. Lo mismo se puede decir de su aroma, bien fresco, con mucha hierba y unos agradables toques frutales, invita a tomarla. Por su color, turbiedad y aroma esperaba una cerveza con algo más de cuerpo, que a mi gusto le faltaba un poco. Igual me gustó su amargor casi cítrico y sus toques frutales, es una cerveza que se deja tomar muy bien y que la recomiendo mucho. Al verla, olerla y tomarla se nota que ha sido elaborada con ingredientes de calidad y con un proceso bien cuidado y eso es algo más que importante. La recomiendo, espero que puedan conseguirla.

Green Belly Stout: Lamentablemente no puedo evaluar esta cerveza. Sólo puedo decir que se ve bastante bien, lindo color, bien bien oscuro como debe ser una Scout. Linda espuma que incluso, al menos un ratito, hace la típica cortina. Se nota que está un tanto demasiado carbonatada, algo que el cervecero me había advertido. El problema empezó cuando acerqué la nariz, sentí algo que mucho no me gustó y que al probarla confirmó mis miedos. La cerveza estaba oxidada. Gerardo me lo confirmó por mail. Es un problema que tiene en ocasiones y que aún no ha logrado identificar cuándo se produce. A pesar del mal trago, haciendo un esfuerzo se puede sentir que es una cerveza elaborada con la misma calidad de ingredientes que la anterior. Espero que pueda encontrar una solución a este inconveniente.

Por lo que dice la etiqueta, la cerveza se consigue solamente en Rosario, aunque me imagino que si Gerardo recibe algún pedido de la Logia, estará más que contento en hacerles llegar alguna muestra.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Peter Dark dice:
Muchas Gracias Max! Es un honor para la Logia publicar una nota tuya. Tengo muchas ganas de probar la Green Belly, creo tendremos que organizar un viaje a Rosario en breve.

Pilsner Urquell

Gracias a la recomendación de nuestro amigo Max, finalmente probé la Pilsner Urquell. Este gran conocedor de esta bebida que tanto nos apaciona me había recomendado que solo la compre si la encontraba en botella, y gracias nuevamente a Jumbo, la vi en sus gondolas y me traje una botellita a casa.

Primero me gustaría hablar de esta marca, ya que es un ícono en el mundo cervecero. Cualquiera que haya probado alguna cerveza habrá visto frecuentemente el tipo de cerveza "Pilsen". Bueno, esta cerveza en particular esta hecha por la empresa que nació en la ciudad de Pilsner y allí mismo nació la denominación por el tipo de cerveza que hacían. Urquell proviene de "original" por lo que la empresa se traduciría "Pilsen Original".

En Republica Checa es una de las marcas más famosas. Y decir eso en este pais que el promedio de ingesta de cerveza por habitante supera los 160 litros per capita, es bastante como para no tener que agregar más palabras.

Al servirla, se puede observar su color dorado típico de este estilo. En mi caso hizo una espuma perfecta que al probarla dió a entender que estabamos ante una cerveza de bastante amargor.
Sin embargo al probarla ese amargo da lugar a sensaciones más aromáticas y frutales.
Es bastante liviana al tomarla e invita a tenerla para refrescarse tomando muy buena cerveza. Lástima que en estos lados del mundo su precio no permite tal lujo.

Para más referencias sobre esta cerveza pueden ver el comentario de Catador o del mismisimo Max que se encuentra en la tierra natal de esta bebida.

Pilsner Urquell:


Galápagos
Logia Cervecera
galapagos.logia@gmail.com


----------
Calificación lectores:

Otro Mundo Nut Brown Ale

Hace un tiempo ya que esta en el mercado la "Nut Brown Ale" de Otro Mundo, ya comentamos en este blog sobre sus otros dos estilos: "Golden Ale" y "Strong Red Ale"ver nota anterior, y acabo de probar al Nut, por lo que a actualizar antes de que las sensaciones se vayan.

Debo admitir que los aromas me sorprendieron, bien frutados pero delicados, me agrado mucho. Su color es un cobrizo tirando a rojo bien oscuro, pero a pesar de eso deja traslucir apensa la luz. La espuma es suave, el sabor me sorprendió también.
Tuve la sensación de estar tomando una Scotch mas suave y un poco mas dulce, sin por eso perder el toque de amargor. En mi opinión es una excelente opción, y debo admitir que es me dieron ganas de buscar algún plato que pegue con esta cerveza, puesto que me parece que es excelente para compartir con un buen plato gourmet.

Tengo que admitir que no tenia expectativas con esta cerveza, por que hace un mes hablando con un elaborador de cervezas artesanales de trayectoria caseras, me comento que no le había parecido muy buena, pero a mi me pareció muy buena cerveza.

Mi calificacion es:


Cíclope
Logia Cervecera
Brew Master Project
ciclope.logia@gmail.com


---
Actualizacion 03/03/08

Peter Dark dijo:
Por fin pude probar esta cerveza! La vengo buscando desde hace meses, pero nunca la encontraba en el super ni en los bares, no se, había escasez!. El sábado me llamo mi viejo desde WalMart y me empezó a cantar las cervezas que había en la góndola, así que aproveche y le dije que me traiga una.

Hoy me abrí una en la cena, no sabia que esperar, salvo este post de Ciclope no tenia referencias de esta cerveza, y me sorprendió. De color marrón tirando a rojizo, como podrán ver en esta foto "artistica" que hice, tiene un sabor dulzón frutado que caracteriza a las cervezas de Otro Mundo, pero dejando sentir un toque de tostado. Muy buena cerveza, sin dudas, junto a sus dos hermanas, es de las mejores industriales que he probado.

Otro Mundo Nut Brown Ale:
---

Löwenbräu Original

El sabado nos juntamos en la casa de Galapagos los miembros activos de la Logia y algunos amigos mas, con la escusa de festejar su postergado cumpleaños (fue en julio). Nos deleito con chorizos de gran calidad, que se consiguen alla en el campo donde vive, y por supuesto no podia faltar buena cerveza como la Isenbeck.

En el transcurso de la tarde Coyote, uno de nuestros amigos, nos dio una sorpresa, para brindar habia traido un barrilito de 5 litros de Löwenbräu. Estando varios de los miembros de la Logia, era una buena oportunidad para hacer la degustacion.

Mi historia con esta cerveza se remonta a mi adolescencia, cuando coleccionaba latas de cerveza, la Löwenbräu fue una de las primeras que probe, pero siendo un purrete de 15 años, todavia no habia desarrollado el paladar, asi que me parecio extremadamente amarga. Pasaron los años, y un dia estando en la casa de Galapagos, estabamos haciendo tiempo para salir y su señora nos preparo una pequeña picada como tentempie, acompañada por unos porrores de Löwenbräu, mi reencuentro con esta cerveza fue muy grato, atras quedaron los sinsabores de la niñez.

Un par de años han pasado desde aquella vez, y en esta oportunidad conte con una buena cantidad de cerveza como para dar un veredicto mas exacto. La cerveza en estos barrilitos (que en la Logia los bautizamos cariñosamente como "sobrinitos") se asemeja bastante a la tirada con chopera, tienen una valvula en la parte superior, que permite el ingreso de aire y una canillita en la parte inferior para servir.

Al servirla, se forma una espuma consistente que perdura, siendo una clasica lager premium alemana es super cristalina y no denota un aroma que se pueda apreciar, es una cerveza bastante liviana pero con sabor, me hizo recordar a la Warsteiner solo que un poco mas suave.

Me gusto mucho, y por el hecho de venir en barrilito suma unos puntos mas:

Löwenbräu Original:

Buscando un poco de informacion al respecto, me entere que en 2004, Löwenbräu fue comprada por el Señor Oscuro de la industria cervecera: InBev, por suerte, parece que todavia no se vio afectada su calidad. Siendo una de las 6 grosas de Munich, supongo que no se atrevieron a meter sus sucias manos.

Aca les dejo una foto de la ocasion, de izquierda a derecha: German, Peter Dark, Goro, Coyote con el sobrinito en sus manos, Galapagos, Chino que chifla y Ciclope Mario.

Peter Dark
Logia Cervecera
Bon vivant cervecero
peter.dark.logia@gmail.com


---------------
Ciclope dijo:
Me parecio rica, tambien me recordo a la Wars, pero es verdad es mas suave, y en mi caso la note como mas "aguada" si se puece aplicar el termino, en realidad deberia ser mas liviana, pero como Peter dijo, tiene una espuma consitente.

Löwenbräu Original:
---------------

Galapagos dijo:
La verdad que para ser una cerveza alemana me parece muy "aguada" tal como comentó Cíclope. Particularmente me gustan las cervezas de mas cuerpo y sabor más marcado.

Löwenbräu Original:

---------------
CHino Que CHifla dijo:
Coincido bastante con las opiniones anteriores. Es una cerveza suave, bastante ligera. Tal vez le falto un poco mas de frío a mi gusto.
Si fuera una cerveza de precio similar a las industriales Argentinas, seria mi elegida en verano. Pero por similar precio, opto por otras industriales con mas cuerpo y sabor marcado.

Löwenbräu Original:

Cerveza Baires

Ayer fuímos con Peter a hacer un bríndis por la llegada de la primavera, y como no podría ser de otra forma arrancamos en Antares tomando una Tripel, aahh que rico, ya la extrañaba, hacia como un mes que no probaba la Tripel
Después de tomar un par de pintas en Antares con Peter decidimos ir a cenar a otro lado, por lo que salimos de Antares sin destino cierto. Caminando por plaza Serrano un promotor nos da una tarjeta de nuevo restauran mexicano en la zona: “La flor Azteca”, y hacia allá fuimos a probar suerte. Al llegar le preguntamos a la recepcionista que cerveza tenían, y nos dice Wars, Heineken, Stella, etc. y decidimos que comida mexicana con Wars no esta nada mal.
Al sentarnos pedimos Wars, y la camarera nos dijo que no había, cagamos pensé yo, pero nos ofrece una variedad de alternativas industriales y o sorpresa una artesanal: BAIRES. Creo haber sentido el nombre de esta cerveza anteriormente, pero no estoy seguro, la cosa es que arrancamos con una “Strong Amber” y terminamos con una “Superior Stout”

Strong Amber
Es una lager de color dorado, bastante filtrada, con un amargo muy notorio y particular, creería a que se debe que utilizan una cantidad considerable de lúpulo, el amargo es como que se siente en distintas intensidades a medida que va pasando por la boca. Tiene volumen alcohólico de 5.5, muy rica, me gusto mucho.
Mi calificación:


Superior Stout
Es una cerveza obviamente oscura, tiene cuerpo y la espuma es suave, su saboren paladar también deja notar el amargo del lúpulo, pero no tapa para el sabor de las maltas tostadas que le imprimen un característico sabor a café torrado y algún de chocolate. Las porter y las stout son mi debilidad, pero esta stout es realmente muy buena.
Mi calificación:

En definitiva, me alegro muchísimo encontrar otra alternativo artesanal y que además pasa a ser una muy buena opción, vean la pagina de BAIRES, elaboran varios estilos, todas lager, será cuestión de ir probando todos, estos hallazgos me ponen muy contento.

En cuanto al restaurant, se come bien, para los que conocen restaurantes mexicanos en Buenos Aires, no llega al nivel de Maria Felix o Cielito Lindo, pero es similar a Xalapa.

La flor Azteca
Thames 1472 - Palermo
Tel. 4831-6627
Buenos Aires, Argentina.
Como Llegar


Cíclope
Logia Cervecera
Brew Master Project
ciclope.logia@gmail.com


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Peter Dark dice:
Tuve sensaciones encontradas al probar esta cerveza. Por un lado me resulto interesante que un productor artesanal este tratando de hacer algo diferente al resto, pero por otro el producto final no me terminó de convencer.

La Strong Amber, me resulto demasiado invasiva al paladar y su aroma a lupulo es muy fuerte, casi parece un perfume. Esto es una consideracion personal, a Ciclope le gusto mucho, pero a mi no me gustan las cervezas tan "violentas", al menos no cuando estoy cenando. Igualmente no quiero ser injusto, es un producto de buena calidad, al que le dare otra oportunidad.

Mi calificación:

En cuanto a la Superior Stout, no esperaba mucho despues de tomar la Strong Amber, asi que la tome subestimandola un poco, y me gustó. Es suave, predomina el sabor tostado, pero no permanece mucho en la boca, asi que invita a tomarla en cantidades, pero... siempre hay un pero, puede existir una "Lager Stout"? No es una contradicción cuando la Stout es la mas clásica de las Ales?

Mi calificación:

Cerveza Grolsch

Ya había tomado esta cerveza en un viaje que tuve que hacer a Francia, pero pude volverla a degustar en estos día, gracias a la gente de Al queso queso que nos provee un poco de alegría a los mediodías brindándonos ricos sandwiches o picadas en conjunto con buenas cervezas y a un precio bastante razonable. Quería mencionar este negocio, ya que gracias a él tambien conocimos la Cardos que fue nuestro primer post en el blog.

Investigando un poco a esta cervecería holandesa, veo que el año de su fundación se remonta al 1615, lo que ya da como para respetarla solo por su antigüedad. Se nota que le ponen mucho empeño al cuidado de la marca. Se ve en la botella que tiene muchos detalles como el logo en relieve y el sistema de cerrado que permite reutilizarla. Vean la imagen para entender mejor de que estoy hablando.

La cerveza es una lager premium la cual tiene la particularidad de ser elaborada con 2 lúpulos distintos (los cuales forman parte del logo de la marca). El tenor alcoholico es de 5°.
A la vista es la tipica lager dorada, super filtrada. Tengo que aclarar que la tuve que tomar en un vaso de plástico lo cual desde ya no es el ideal ni mucho menos para probar adecuadamente el producto. De hecho al servirla el vaso provoca espuma por demás lo cual lo hace bastante complicado.
Al tomarla provoca al principio un gusto más tirando al dulzón, para luego dejarle el paso al amargo que es el que queda finalmente en la boca. Es bastante aromática.
Probarla al mediodia en horario laboral no es el mejor de los momentos para catalogar una cerveza, pero debo decir que me gustó bastante.

Grolsch Lager Premium:


Galapagos
Logia Cervecera
Futuro elaborador artesanal
galapagos.logia@gmail.com



---
CHino Que CHifla dijo:
La Groslsh me gusto porque da un suave sabor dulce en una primer momento y un amargo y sostenido retrogusto. Sin embargo sus burbujas, similares a las de Soda por decirlo de alguna manera, me parecieron demasido invasivas.
Sin olvidar que se trata de una cerveza industrial, aprovechada en una oferta como la mencionada por Galapagos, es una muy alternativa bastante agradable.

Grolsch Lager Premium:


---
UPDATE 25/12/07
Peter Dark dice:
Para esta Navidad, mi viejo me compro una Grolsch Lager y una Viejo Munich Rauchbier (a la cual le dedique una nota navideña), asi que aprovecho para actualizar esta nota y poner mi calificacion.
Ya había probado la Grolsch en otras oportunidades, pero esta vez tenia un porron de 474cc para evaluarla mejor, y me pareció una buena industrial, sin ninguna característica especial, tal vez me este volviendo demasiado exquisito, pero si la comparo con buenas industriales nacionales como la Isenbeck, Schneider o Warsteiner, no tiene nada que la destaque, encima sale mucho mas cara. Eso si, el porron con esa tapa reutilizable, esta barbaro. :)

Grolsch Lager Premium:
---

Primeros pasos

Las ultimas dos semanas estuve de vacaciones y aproveche las mismas para hacer algo que tenia postergado desde hace varios meses: Elaborar mi propia cerveza, para lo cual, el Lunes de la primer semana fui a CIBART y me compre un equipo para elaborar 50 litros de cerveza.
Desde ya que no arranque con 50 litros, aprovechando que venden kits con todos los ingredientes necesarios para la elaborar 20 litros de cerveza compre el kit para elaborar una cerveza “rubia del sur”.

Al fin el jueves nos pusimos con mi viejo, que había hecho un curso a final del año pasado, y después de 5 horas de trabajo teníamos nuestra primer cerveza, pero la verdad es que fue un poco frustrante puesto que no llegamos a sacar 10 litros cuando se suponía debían ser 20. Indudablemente algo había salido mal puesto que al tomar la densidad del mosto luego de la maceración, esta era de 1.035 cuando debía ser de 1.040, además al enfriar el mosto, luego del hervido notamos bastante residuos en el mismo, lo cual no sabíamos si era normal o no.

Con esas dudas consultamos a la gente de CIBART y hubo varios puntos que no tuvimos en cuenta y que pudieron ser la causa de la escasa producción.
* Maceramos a 62º (y en algún momento nos bajo a 59/60) por un lapso de 5/7 minutos, cuando debería haber sido una maceración constante a 65º
* Como nuestra densidad al final de la maceración era 1.035, con mi viejo no supimos como llegar a los 1.040, de hecho no hay forma. Pero lo que paso es que cuando uno toma la densidad debe realizarle ciertas correcciones según la temperatura del mosto para poder tener la densidad real, en nuestro caso debe haber sido de 1.045 / 1.050, con lo cual podríamos haber lavado la cama de malta para sacar mas mosto. Probablemente podríamos haber sacado unos 5 litros mas.
* No hicimos circulación del mosto mientras macerábamos, efecto que logra mas liberación de enzimas y mas control de la temperatura y un mejor filtrado.
* Por ultimo y esto no afecto a la cantidad de mosto obtenido, pero probablemente afecte a la calidad de la cerveza final, no activamos la levadura a la temperatura adecuada. Pero esto no es “tan” grave.

De todas formas nos comentaron que tal vez salga una cerveza fuerte, de entre 6 y 7 grados de alcohol y con mucho cuerpo y probablemente también fuerte en su sabor, pero capaz que tomable.

De todas formas no me iba a volver de mis vacaciones sin la revancha y a la segunda semana fuimos por la misma.
Esta vez controlamos bien la temperatura de maceración, circulamos el mosto, hicimos bien las correcciones de densidad, lavamos la cama de malta, activamos la levadura a la temperatura adecuada... pero....., algo tenia que salir mal J, el sistema de serpentina para enfriado esta vez nos fallo, no circulaba el mosto, que a esta altura ya se le llama cerveza verde, por lo que tuvimos que reubicar la serpentina en otra poción para que circule mejor el mosto ayudado por la gravedad. Con estas correcciones perdimos algo de tiempo y el mosto se había enfriado un poco, y dado que el objetivo del enfriado es pasteurizar la cerveza verde, hervimos nuevamente la misma y recién ahí enfriamos y pusimos a fermentar.
Ya averiguare si esta demora en la pasterización y segundo hervido (solo dejamos que rompa el hervor y apagamos) provoca efectos realmente malos para la cerveza, espero, y creo, que no.
El ultimo Jueves de mis vacaciones embotellamos la primer tanda de cerveza y mi viejo embotellara solo esta semana la segunda. En cuanto a la primera, antes de embotellar probé la cerveza y me pareció rica, un poco fuerte, era como una Warsteiner pero mas amarga y con mucho mas cuerpo, de todas formas para embotellar hay que agregar azúcar de maíz a la cerveza para que finalice la fermentación en la botella, por lo que probablemente se le pase un poco el amargor y quede mas rica.

Ahora a esperar hasta el 06 de Octubre para probar la primer tanda, y hasta el 15 para la segunda, estoy ansioso, no veo la hora que lleguen estos días para probar y ver como me han salido mis primeras dos tandas de cerveza, la verdad es que no tengo muchas expectativas, puesto que en general las primeras elaboraciones son fallidas hasta que se encuentra el punto justo y se le agarra la mano al proceso ,!pero quien sabe!

Les dejo algunas fotos del proceso de elaboración:

Maceración de la malta de cebada.










Recirculado del mosto en maceración.










Filtrado del mosto













Mosto filtrado.










Ingredientes a agregar en el hervido del mosto: Lupulo, Irish Moss, y la levadura que se agrega para la fermentación, no en el hervido





Hervido del mosto, proceso en el que se agrega el Lupulo y el Irish Moss









Enfriado del mosto.










Una vez enfriado se pasa al fermentador













A los siete dias de fermentación se paso al embotellador, donde en base a la cantidad obtenida se le agrega azucar de maíz y se embotella.













Simplemente quería compartir una buena experiencia cervecera. Espero les haya parecido interesante.