La Logia Cervecera en francés?

Hace unos días nos encontrabámos mirando las estadísticas del blog, cuando nos intrigó ver el origen de unas visitas: http://www.lachoulette.com/.

Se trataba del sitio de la cervecería artesanal francesa La Choulette, entramos a la página y nos encontramos con una nota mencionando nuestra reseña de La Choulette Ambrée, cerveza que trajo Galápagos de su viaje a Francia. No lo podíamos creer! :)

Aca les dejo una imagen de la nota, y debajo una chapucera traducción:

La Choulette Ámbar seduce a los miembros de la Logia Cervecera.

Son argentinos, viven en Buenos Aires y, sobre todo, aprecian la cerveza con una gran B (??). Galápagos, Peter Dark, Cíclope, Monje Negro, Chino que chifla, Olaf, Pequinés y El Oso son los nombres de estos aficionados, animadores de la asociación Logia Cervecera. Desde 1999, los ocho amigos se reunen regularmente para descubrir, degustar y anotar las cervezas del mundo. También van y vienen por bares y restaurantes de América en busca de nuevos gustos. Sus corazonadas las comparten a través de un blog.

Elixir de los Dioses

El pasado mes de abril, la Choulette Ámbar se convirtió en razón de uno de sus encuentros.
El ámbar de Henao fue sometida a las papilas gustativas y a los dictámenes de expertos imparciales de los miembros de la Logia Cervecera. Los amantes de jugo de lúpulo han probado y evaluado una de las mejores cervezas de su grupo. Le adjudicaron 5 choppss y la consideran el Elixir de los Dioses.

En la cervecería de La Choulette, la familia Dhaussy esta gratamente sorprendida de que los aficionados reconozcan la calidad de La Choulette Ámbar... en América del Sur. Sin duda, las cervezas de la pequeña fábrica de cerveza hordinoise demostraron conocimiento y una tradición familiar.

Esta alquimia gestionado desde 1885 por Choulette ámbar, rubia y marrón, verdaderos embajadores de su región, Nord-Pas-de-Calais. Para quienes están familiarizados con el lenguaje de Jorge Luis Borges, la fábrica de cerveza artesanal aconseja invertir en el blog de estos aficionados y entrar en su misterio.

Link: http://www.lachoulette.com/choulette/actu.html

Evento de cata de Somos Cerveceros

El pasado sábado 30 se realizó un evento de cata organizado por la Asociación Civil Somos Cerveceros de la cual varios miembros de la Logia Cervecera formamos parte. La idea era realizar una cata guiada de los estilos del próximo concurso anual de la Asociación que se realizará en agosto en la provincia de Córdoba.
Dicha cata estaba a cargo de Carolina Perez y Martín Boan, responsables de Ba-Malt y del nuevo emprendimiento Centro de Cata de Cervezas.

Cíclope, Peter, Monje, Galapagos y Cecilia

El lugar estaba muy bien armado con lugar para los 50 asistentes que colmaron los cupos. La organización nos repartió una hoja con la descripción detallada de los 2 estilos: Dunkeweizen y Northern English Brown Ale.
Primero Carolina Perez realizó una introducción a lo que es una evaluación sensorial de cerveza, como son los procedimientos, las buenas prácticas y el sistema de puntuación que es utilizado por los paneles de cata profesionales. Previo a comenzar con la cata, se repartieron por mesas kits de esencias con los distintos descriptores posibles a encontrar en las cervezas. Eran tubos de ensayo etiquetados con la descripción de sus aromas que iban desde diacetilo (el clásico aroma a manteca, pasando por el clavo de olor (fenoles) hasta aromas espantosos como agua de alcantarilla. Justamente con este último la curiosidad pudo más que yo, y al destapar el tubo, el aroma era tan invasivo que inundé el salón de ese olor espantoso, teniendo que abrir las ventanas para ventilarlo :)

Carolina Perez explicando como catar

La cata comenzó con el primero de los estilos: Dunkelweizen. Se repartieron 3 muestras numeradas a cada uno y había que evaluar el aspecto, aroma y sabor teniendo en cuenta los descriptores que habíamos experimentado antes con los tubos. Luego de compartir las distintas experiencias entre todos, se nos reveló que lo que habíamos probado era una Franziskaner, una Erdinger y una cerveza artesanal hecha por uno de los participantes. Debo admitir que probándolas asi a ciegas, la Franziskaner me pareció muchísimo más rica que su competidora.
Antes de pasar al siguiente estilo, Martín Boan nos dió una charla técnica de que cosas son claves al momento de elaborar esta cerveza remarcando el proceso de fermentación.

Pasamos al siguiente estilo: Northern English Brown Ale. En esta ocasión se nos dió 2 muestras para cumplir con lo detallado en la cata anterior. Luego se nos revelaría que era Otro Mundo Nut Brown y una cerveza artesanal. El proceso fue igual que el anterior, donde Martín Boan remarcó esta vez que aquí la clave va por el lado de la composición del agua.

El cierre del evento fue con una gran picada y cervezas traidas por varios cerveceros artesanales.
Fue una ocasión excelente para intercambiar opiniones con gente que sabe y mucho del tema y sobre todo para pasarla bien con amigos y gente tan apasionada como uno por la cerveza.

Galapagos y señora disfrutando la picada y buena cerveza

De más está decir que si elaboras cerveza o pensás algún día hacerlo entrá a Somos Cerveceros que allí vas a encontrar todo para dar los primeros pasos y perfeccionarte día a día.

Galápagos
Logia Cervecera
galapagos.logia@gmail.com

Ceres Bar y Cerveza Artesanal

El pasado sábado por la noche, tuve la oportunidad de visitar el Bar Ceres el cual está ubicado en San Fernando, Provincia de Buenos Aires. Llegamos alrededor de las 19:30hs, y fuimos los primeros ya que la gente empieza a caer alrededor de las 20:30hs.
Como las 2 parejas eramos cerveceras lo primero que hicimos fue admirar los 3 fermentadores que se encuentran apenas uno entra al local, los cuales están recubiertos de madera para dar la idea de que son como grandes toneles. En el medio hay un barril grande conectado a estos fermentadores del cual se tira la cerveza. El local está decorado con cuadros cervecero, una barra y una vitrina con una linda colección de copas. También cuentan con un salón al aire libre, el cual se encuentra en la zona del horno de barro donde se puede ver como elaboran las pizzas.

Como nuestra curiosidad siempre es grande nos dimos una vuelta por la parte de atrás del local para tratar de ver la fábrica de cerveza y nos encontramos con un equipamiento importante con ollas automatizadas y un par de fermentadores más de acero inoxidable. Todo daba la impresión de que esa noche tomaríamos buena cerveza.

La carta cuenta con platos elaborados, picadas y la especialidad de la casa que es la pizza, de la cual hay muchísimos gustos. Decidimos comenzar con una mitad jamón crudo con rúcula, mitad palmitos y morrones para luego seguir con otra mitad provolone, mitad napolitana. La pizza es del tipo a la piedra y es muy muy rica. Sin dudas el maestro pizzero se lleva los aplausos (vean la foto y traten de no tener hambre).


Pero lamentablemente la cerveza que es la otra estrella del lugar defrauda terriblemente. Comenzamos con una Helles, lo cual es una lager rubia. La misma vino servida con algo de espuma y extremadamente turbia. Su aroma reflejaba algo de cítrico de lúpulo y un dejo terroso. Su sabor era un poco dulce, un poco cítrica y se notaba la levadura que sin dudas estaba mezclada con la cerveza. Igualmente era tomable pero no para volverla a pedir.

Ceres Helles:

Al mismo tiempo pedimos una Brown la cual la describen como rojiza. Se trata también de otra lager. Pero este chopp se llevó todos los premios de lo que nunca hay que servir a un cliente (de hecho ni siquiera lo hace uno siendo un pequeño cervecero casero). Su color era cafe con leche, y los que conocemos algo de cerveza ya nos dabamos cuenta que era levadura pura. Era como servir lo último que queda en un fermentador, totalmente impresentable. Cuando le dijimos a la moza que esa cerveza no estaba bien, nos contestó: "Es que es malta."
Sin dudas la culpa no era de la moza, sino que los dueños deberían instruir a su personal en lo que es una buena cerveza y de que manera servirla. No sirve hacer la mejor cerveza (que no era el caso) pero no saber ofrecerla adecuadamente.
De aroma a levadura y sabor a levadura con algo de malta, de más está decir que era casi intomable y que jamás la volvería a pedir.

Ceres Brown Rojiza:

Para seguir aprovechando la pizza que era tan buena decidimos seguir con una jarra de Heineken tirada. Me quedó un sentimiento de pena y bronca porque este lugar cuenta con todos los medios necesarios para hacer un producto de excelente calidad.
Luego el local se llenó de gente pero era llamativo que la mayoría de las mesas no tenían servido chopps de la cerveza artesanal sino que abundaban las cervezas industriales. Una verdadera pena.

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Ceres Bar y Cerveza Artesanal
Av. del Libertador 2539
San Fernando - Buenos Aires
Te: 4890-1549
Como llegar
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Galápagos
Logia Cervecera
galapagos.logia@gmail.com

Evento de Cata de Somos Cerveceros

La Asociación Civil Somos Cerveceros hará un evento de cata sobre los estilos a presentar en el próximo Concurso Internacional que celebrará la entidad.

En este evento estarán presentes Martín Boan (Master en Tecnología Maltera-Cervecera, Universidad Politécnica de Madrid, Master en Administración de Negocios, UCEMA, con amplia experiencia profesional en cervecería y maltería) y Carolina Pérez (Especialista en Ingeniería en Calidad y con gran trayectoria en el área de calidad sensorial de cerveza) quienes expondrán sobre los estilos (DunkelWeizen y English Brown) dando notas de catas, como solucionar errores en la elaboración, procesos, etc).

La cita será en Devoto el próximo sábado 30 de mayo al mediodía. El costo es de $30 para socios y $40 para no socios.
Para más información escribir a Federico al email web@estudioviotti.com.ar.


El cupo es limitado y solo se puede registrar a través del email mencionado.

Antares Doppelbock

El miércoles pasado Antares presentó la nueva "Selección del Brewmaster" en el local de Palermo, y la Logia estuvo presente con todos sus miembros.

En esta ocasión Antares volvió a incursionar con las lagers e hicieron una Doppelbock, como el nombre lo indica es una "bock doble", un estilo bién maltoso de bajo amargor y alto volumen alcohólico. Como en cada nuevo lanzamiento, la imagen es impecable, desde el folleto que acompaña con la historia del estilo y maridajes, hasta la llamativa etiqueta roja con el dibujo de un carnero, símbolo característico de estas cervezas.

En cuanto llegamos pedímos la primera ronda y empezamos la cata grupal, como era un estilo que nunca habíamos probado no sabíamos que esperar, en cuanto dejaron las pintas en la mesa, el aroma a malta caramelo se hizo presente. El color era de un rojo rubí intenso, no las sirvieron con mucha espuma y la que tenía se disipó rápido. El primer sorbo trajo un sabor maltoso bién dulce con muy poco amargor que se siente recién al final, el cuerpo es cremoso, se siente como seda en la boca. Es una cerveza bien balanceada, donde sobresale el dulzor de la malta caramelo y con el alcohol bien integrado, sus 7,7% se sienten solo al levantarse de la silla.

Antares Doppelbock:

Otro aspecto muy pensado por Antares para sus locales es la cocina, cada nuevo estilo viene acompañado por un plato que se ajuste al maridaje. En este caso se trato de un lomo con salsa hecha a base de dopplebock acompañado por un puré de batata con panceta, delicioso e ideal para acompañar esta cerveza. Y de postre, helado de chocolate con compota de peras y una base de galletitas con azúcar quemada, otra delicia.

De izq. a der: Olaf, Peter, Manuel, Semilla, Galápagos,
Cíclope, Monje, Chino y Leo.

Si a todo lo descripto le sumamos a los amigos, es la formula infalible para pasar una buena noche. Estuvimos charlando mucho, por nuestra mesa fueron pasando Leo Ferrari, brewmaster de Antares, Semilla de Somos Cerveceros, Manuel de Mundo Cerveza, Martin Boan de BA Malt, Demian cocinero y cervecero de Barlow , y el infaltable Kurko (a.k.a. el amigo de Mauro), habitué de Antares y viejo seguidor de la pagina. En definitiva, la pasamos realmente muy bien.

Peter Dark
Logia Cervecera
Bon vivant cervecero
peter.dark.logia@gmail.com

Sapporo

Como su nombre nos hace suponer, Sapporo proviene de Japón y sus inicios se remontan al año 1876. En ese entonces su nombre era Kaitakushi Brewery y su primer maestro cervecero había sido entrenado en Alemania.
Tras correr los años empieza a competir con Japan Beer Brewery y con Osaka (ahora Asahi). En el año 1906 estas 3 cervecerías se fusionan y se convierten en Dai Nippon Beer Company quien pasa a tener prácticamente un monopolio cervecero en Japón hasta que termina la segunda guerra mundial.
Allí se vuelven a separar, esta vez en dos empresas llamadas Nippon y Asahi, quedando la primera luego de unos años con el nombre actual: Sapporo.

Esta cervecería fue creciendo y en los últimos años se convirtió en un Holding enorme donde no solo tienen cervezas, sino vinos, gaseosas y todo tipo de bebidas. Como varias otras empresas japonesas, vieron un gran negocio en norteamerica y así adquirieron el grupo cervecero canadiense Sleeman quien entre otras cosas es dueño de Unibroue (cervecería de la cual ya hemos hecho varias notas como por ejemplo: Trois Pistoles, Maudite, La Terrible, etc).
De hecho la cerveza que compré está hecha en Canadá.

Cuando vean esta cerveza, lo primero que les va a llamar la atención es el envase. Su lata con forma de pinta, es de una dureza increíble, que hace recordar a aquellas latas antiguas que eran indestructibles. Sin duda vale la pena comprarla solo por este detalle.

Picadita que acompañó una cata de varias cervezas (que incluyó a Sapporo) junto
al gran amigo Nano de Fabelhaft

El estilo que tomé es una Lager de 5°. Al servirla se la ve de color amarillo pálido (en la foto se la ve distinta), con una buena corona de espuma pero que dura poco. Su aroma es ácido, con esa característica típica de las lager industriales. De sabor es un poco ácida con un amargor suave. Muy ligera de cuerpo y con un final bastante aguado.
En sus ingredientes figuran adjuntos cerveceros, los cuales estimo que debe ser arroz en alto porcentaje lo que hace recordar al sabor de lagers americanas como la Budweiser.
Definitivamente es un producto bastante orientado al paladar que gusta de sabores muy suaves como lo es el común de los americanos.

Sapporo:

Como nota de color, hace unos días ví una receta en el canal El Gourmet, donde hacían un pollo a la lata. La receta consistía en condimentar un pollo y luego colocar la lata de Sapporo dentro de su cogote como para que cuando se cocina, la cerveza se vaya evaporando y vaya impregnando así a la carne. En ningún momento hacían publicidad a Sapporo pero su lata característica era evidente y asumo que elegían esta cerveza porque la dureza del envase la hace ideal para soportar altas temperaturas. Lindo para probar.

Galápagos
Logia Cervecera
Historiador cervecero
galapagos.logia@gmail.com

Las nuevas tendencias cerveceras en USA

Aquí les dejamos la segunda entrega de la nota que escribió en exclusiva Leo Ferrari, brewmaster de Antares, quién con su claridad y sencillez habitual, nos comenta hacia donde están apuntando los cerveceros en Estados Unidos.

Nuevamente nuestro agradecimiento a Leo por estas excelentes notas!

Parte 2: Las nuevas tendencias cerveceras en USA

Después de 1 semana en Boston, nos fuimos a visitar algunas otras cervecerías en el interior del estado de New York, porque estábamos interesados en ver algunas máquinas para comprar. La más copada fue Brewery Ommegang, que es propiedad de la familia belga que es dueña de Duvel. Sólo fabrican cervezas belgas, una mejor que otra. (Nota: En la foto estamos con Phil, el Brewmaster).


En total fue un viaje de 2 semanas donde conocimos 11 cervecerías artesanales. Algunas muy grandes, otras menos, y hasta algunas bastante más chicas que Antares. Nos sirvió mucho para aprender qué cosas hacemos bien y qué podemos mejorar, así como las nuevas tendencias. La pasamos bárbaro, porque combinamos trabajo con placer y amigos.

Qué hay de nuevo? Hoy los americanos, con tanta oferta de cerveza, tienen que hacer malabares para destacarse (sobre todo los nuevos). Las tendencias de los últimos años, y que se aceleraron mucho en 2008-2009, van por tres lugares:

1.- Extreme Beers: cervezas con mucho “de algo”. Mucho lúpulo, mucho alcohol, mucho chili pepper, etc. Así aparecen estilos turbinados y rebautizados como “Imperial Pilsner”, o “Double IPA”, o “Quadrupel”. Son cervezas para el paladar acostumbrado, y aún así muchas veces difíciles de terminar. No para una sesión con amigos, aunque hay ejemplos alucinantes como la IPA 120 IBU de Dogfish Head!

2.- Wild Beers (cervezas salvajes): Cervezas inoculadas intencionalmente y en forma controlada con levaduras salvajes o con bacterias (hasta Wyeast y White Labs te venden el inóculo). Intentan ser las lambic de USA. Todas las cervecerías tienen alguna, aunque el volumen de producción en bajísimo. En general toman casi 1 año de estacionamiento, y se hacen blends de distintas tandas para apaciguar el sabor. No probé ninguna de la cual me aguantase más de 2 sorbos. Intomables para mi humilde paladar, pero muy valiosas desde la experimentación y el deseo de llegar a lugares inexplorados.

3.- Cervezas con roble: esto está prendido fuego, todos lo hacen, y acá sí encontramos muchas joyas. Se usan muchas prácticas: algunos fermentan barricas en roble, otros sólo maduran. También hay otros que le agregan virutas de roble en el tanque. Por otro lado, hay cervecerías que usan barricas nuevas, y otras que les compran las usadas a los fabricantes de Bourbon o Brandy. Lo mejor que probé fue una Imperial Stout añejada unos días en barriles de Brandy, y sí, pueden esperar alguna novedad de Antares por éstos lados para los próximos meses

También nos impactó mucho lo siguiente: las cervezas artesanales están todas buenas. Salvo las contaminadas intencionalmente, los tipos han conseguido en 30 años una madurez fenomenal. No hay cervezas agrias, ni mal balanceadas (a no ser que sea a propósito), ni cervezas adulteradas. Son un ejemplo de adónde podemos llegar los cerveceros argentinos. Es una cuestión de voluntad… y de tiempo.

• Parte 1: Craft Brewers Conference